繼毛肚縮水事件還不到半個月，海底撈因豆花過期事件又再次登上熱搜榜首。近日，上海老牌餐飲管理有限公司同濟路分公司因標註虛假生產日期、保質期或超過保質期的食品、食品添加劑被罰2萬元。 處罰文書顯示，執法人員在現場抽查時，在廚房配菜區的外賣機內發現一箱過期的「老牌豆花」，過期食品也沒有標註不再使用。
據不完全統計，海底撈今年登上熱搜榜的次數已經超過35次，同時海底撈在資本市場上也逐漸失寵，股價「跌跌不休」。截至11月2日收盤，海底撈海底撈股價一度下跌近6%至20.4港元/股，為連續第9日下跌，創2019年2月以來新低。 截至11月3日海底撈市值從最高接近4700億港元跌至目前不足1200億港元，達為1102億港元，蒸發超3500億港元。 其實，在海底撈出現之前，火鍋界也有一家非常知名的企業，它的名字叫作「譚魚頭」。
在海底撈剛剛誕生時，譚魚頭就已經擁有數萬名員工和超過100億的資產，但誰也沒想到，這樣的餐飲巨頭有一天會倒閉。 在今年5月1日，譚魚頭商標以1510萬元的高價出售，7月譚魚頭名下49個商標專有權以470萬元拍賣，這也意味著曾經百億的餐飲帝國走到了盡頭。一家百億巨頭為何會匆匆隕落呢？
大部分年輕人應該都沒有聽說過譚魚頭火鍋，但譚魚頭早在十多年前就已經在四川成都風靡一時。它的創始人是一個身上充斥著傳奇色彩的人物，名字叫譚長安。 譚長安1996年從部隊退伍後，不願做朝九晚五工作的譚長安開始了自己的創業之路。起初，他拿著5000元的轉業安置費，在成都百花潭附近的一條小巷裡開了他的第一家譚魚頭火鍋店。 當時，譚魚頭只是一個只有20張桌子的小門面，但每天生意都很火爆，就這樣譚長安很快就積累了人生的第一桶金。 與其他火鍋店不同的是，譚長安使用的是一次性油鍋底，這樣一來，消費者看得放心也吃得放心。此外，譚長安還把廚房的牆拆了，換成了透明玻璃，這也是第一家使用透明廚房的餐廳。
隨著業務的增長，譚長安不再滿足於固守四川市場。他以北京為第一站，將譚魚頭開向了全國。 到2000年，僅僅三年時間，譚魚頭就在全國50多個城市開設了數百家門店；短短十年時間，譚魚頭已成功成為餐飲行業的巨頭，資產近百億，員工超過10000人。而譚長安本人也以2億身價成功登上福布斯富豪榜。 發展壯大後，譚長安有了新的目標，那就是把譚魚頭上市。為了上市，他還把譚魚頭開到了香港銅鑼灣，雖然生意一般，但譚長安並不在意。 因為，他不差這一家店的營業收入，他的目的很簡單，只是為了上市。
2009年，譚長安得知香港富士食品宣布破產，準備以2.38億港元接手，而沒想到的是被安徽創投半路截胡。 上市計劃失敗後，譚長安並沒有放棄。2011年，機會再次出現，當譚長安準備以2.2億港元收購香港一家製藥公司時，卻又被中國鈾業率先以8.4億港元收購。 在多次借殼上市失敗後，譚長安決定通過IPO籌集資金。2012年至2013年，譚長安與香港某創投進行IPO並簽署了賭搏協議。 風險投資將投資2000萬美元，而譚魚頭則要在規定時間內達到計劃營業額並成功上市。對這些投資操作一竅不通的譚長安，豪爽地簽下了這份賭約，其實這就相當於霸王條款。
就在雙方簽訂了對賭協議之後，風險投資只給了譚魚頭500萬美元，並沒有按照約定給譚魚頭2000萬美元。 而剩下的錢則需要譚長安自己出，最後譚魚頭在後期的經營當中，資金鍊出現了斷裂。於是，他只能向私人資本借錢。可是，問題是暫時解決了，但身上的債務卻更加重了。後來，一家小額信貸公司還起訴了譚魚頭，要求其償還債務。 消息一出，大家都覺得譚魚頭目前發展狀況並不好。並且，譚長安本人被曝在澳門欠下2000萬賭債。 面對外界的質疑，譚長安否認欠下賭債，但承認自己非常喜歡賭搏，他甚至說賭搏是他為數不多的優勢之一，他大部分時間都在贏錢。多家機構和銀行獲悉情況後，均表示不願向譚魚投提供資金。 最終，譚魚頭於2016年因資不抵債被債權人申請破產，最後一家譚魚頭火鍋店於2020年8月關閉，譚魚頭商標也於今年被拍賣。
親手創立的百億帝國轟然倒塌，至於譚長安本人，也早已成為了一個「老賴」。統計顯示，譚長安因沒有可強制執行的財產，已暫停執行五起案件，這五起案件涉案金額超過3100萬元，不履行比例為100%。 譚長安也被列為失信執行人。而且，法院已多次發出限高令，最後一次收到限高令是在2020年6月。 對於被執行人和限制高消費的人的身份，譚長安表示，這並不影響他的飲食、正常生活和工作。從零建立一個百億帝國，用了10年時間，而徹底摧毀百億資產只用了4年時間。譚長安也表示，這件事震驚了整個餐飲界，也震驚了他自己。
不過值得一提的是，譚魚頭雖然不再屬於譚長安，但他已經開始了他的第二次創業。2020年10月23日，譚長安又註冊了一家成都譚滋魚餐飲管理有限公司，他本人是法定代表人，註冊資本200萬元。 如今，譚滋魚在成都的第一家店，已正式開業，在湖北武漢、河南新鄉、四川遂寧也成功簽約開業多家加盟店。 本來可以取得很大的進步，卻偏要選擇一條高風險、不確定的發展道路。譚長安和譚魚頭的故事告訴每一位企業家，企業在發展過程中一定要避免一些不確定的危險。企業的穩定和可持續發展是最重要的。 不怕你走的慢，只要你能走的久，不管到任何時候，都應該隨時把風險放在第一位。
然而，60歲的譚長安在面對失敗時並沒有一蹶不起，相反，他在短視頻平台註冊了一個帳號，並在平台上分享了他的創業故事和感受。 或許他希望自己可以通過短視頻平台走紅，在自媒體行業也占據一席之地吧！