揭秘網紅布丁蛋糕，其實就是燙麵戚風，造型可愛口感濕潤

揭開網紅布丁蛋糕的面紗，其底色就是燙麵戚風蛋糕。一口下去，像咬上雲朵，輕盈、軟綿，超治癒，特別適合下午茶或者聚會時一起分享！今天就教大家做這款超級好吃的布丁蛋糕，以後就不用再去甜品店門口排2小時的長隊啦！

布丁戚風蛋糕

「 材 料 」

蛋黃糊：沙拉油40g，低筋麵粉60g，牛奶60g，蛋黃3個

蛋白霜：蛋白3個，細糖40g，檸檬汁1g

「 步 驟 」

「1」製作蛋黃糊：將麵粉過篩到碗裡。

「2」沙拉油倒入奶鍋，小火加熱至周邊冒小泡後緩緩倒入麵粉中，同時不斷攪拌均勻成細膩的糊狀。

「3」牛奶倒入剛剛熱過油的奶鍋中變成溫牛奶，再加入到麵糊中攪拌均勻。

「4」待麵糊稍涼後加入蛋黃，攪拌均勻，蓋好備用。

「5」打發蛋白霜：蛋白加入檸檬汁，用打蛋器低速打發至起粗泡後分3次加入細糖，打發至蛋白霜有清晰紋路，提起打蛋頭能拉起小彎鉤的狀態。

「6」混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。

「7」將麵糊從高處倒入6寸陽極戚風蛋糕模具中，適當抹平表面並輕震出大的氣泡。

一

「8」烤箱提前150度預熱好，蛋糕放入下層烤網，烘烤10分鐘。

「9」烘烤10分鐘後開門拉出烤網，用利刀在蛋糕表面迅速割一個「十」字淺口，並將蛋糕模具裡外轉換方向後迅速關上門。

「10」烤箱溫度調整為130度，繼續烘烤約35分鐘。

「11」烘烤結束蛋糕立即出爐，在檯面震一下後立即倒扣在晾架上晾涼，冷卻後脫模。

小貼士

1、選用的雞蛋在65克左右， 如果選用蛋白較少蛋黃較多的土雞蛋，可多加一個蛋白的量。

2、做戚風蛋糕的油要用無色無味的沙拉油，若用花生油或橄欖油等味道重的，會破壞蛋糕清爽的口感。

3、蛋白部分材料不要碰到水及油類，也不要有蛋黃（因蛋黃中有油脂），否則可能無法將空氣很好的打入蛋白中，影響蛋白霜的打發。

4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整，如果喜歡顏色淺一點的，後面的溫度可以用140度烤。一般烤蛋糕類不建議中途打開烤箱門，而這款蛋糕前期用較高的溫度讓蛋糕迅速膨脹結皮，然後割口，讓蛋糕順著割口膨脹，不會有其他的裂紋影響美觀，爆發力非常不錯呢。

5、這款布丁蛋糕其實就是使用燙麵手法的戚風蛋糕，但是因為有「燙麵」的過程，將麵粉「燙」熟了，麵粉內的澱粉發生了糊化，進而可以吸收更多的液體水分，蛋糕的口感會更加濕潤鬆軟，像布丁一樣細膩的口感，冷藏後再吃，口感更驚豔！

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