我家烤蛋糕不用麵粉，這樣做酥軟的像棉花糖，清甜不膩口

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你吃過不用麵粉做的蛋糕嗎？

吃到嘴巴裡的感覺就是像棉花糖，表皮是酥的，裡面是鬆軟稍微糯一些的，比普通蛋糕更有吸引力。自從我學會了不用麵粉做蛋糕，我們家是隔三差五都要做上一回，清甜不膩口，越吃越過癮。

糯米蛋糕

食材：雞蛋4個、玉米油20克、純牛奶100克、水磨糯米粉150克、檸檬汁5克、白糖39克

製作：

1、烤蛋糕之前先把模具處理好，裡面刷油防粘，放在冰箱冷藏備用。

如果用紙殼模具直接可以省略這一步。

2、4個雞蛋，蛋清蛋黃分離。

盛蛋清的容器必須是乾淨且乾燥的，有水分的話後期打發蛋白霜會有困難。

剛從冰箱冷藏拿出來的雞蛋會更容易打發。

3、先處理蛋黃糊。蛋黃中加玉米油、純牛奶攪拌到乳化的狀態，然後把糯米粉過篩，翻拌成細膩順滑無顆粒的蛋黃糊，備用。

玉米油可用其他氣味小的食用油代替。

乳化狀態：水油充分融合。

無糯米粉可換成低筋麵粉，做出來就是戚風蛋糕。

4、再處理蛋清。先加檸檬汁可以去除蛋腥味，然後分三次加入白糖，打發到倒扣盆子蛋白霜不掉落、提起打蛋器呈現出堅挺的小三角即可。

蛋清打到出現魚眼大泡，加第一次白糖；等大泡變成小泡，添加第二次白糖；最後蛋白霜細膩光亮出現紋路，加上第三次白糖。

5、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，用切拌的手法拌勻，之後把混合好的蛋黃糊都倒在蛋白霜裡面，繼續切拌均勻，最後是顏色一致的蛋糕糊。

注意拌勻的手法是「切拌」，就是像炒菜的方式來拌勻，不要畫圈攪拌，不然會消泡得很厲害。

6、把蛋糕糊放在模具裡，12連模的容器剛剛好。盛好之後震出大氣泡並放入預熱好的烤箱內，160℃烤35分鐘。

糯米蛋糕的口感就是像吃了棉花糖一樣，不是很甜但是有糯米的清香和粘糯，吃上一次就會愛上這個味道。

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