【紫薯椰汁西米糕 ＋ 抹茶西米糕】巨好吃Q彈清涼的神仙甜品

紫薯椰汁西米糕

用料

紫薯（直接用現成紫薯粉更方便）100g白涼粉50g椰漿80g椰汁350g西米30g冰糖30g礦泉水200g

紫薯椰汁西米糕的做法

將紫薯去皮洗淨，然後切片將其蒸熟。

冰糖加50g礦泉水入微波爐加熱，將冰糖融化成冰糖水。

將西米煮至透明狀瀝干水分備用。

往剩餘的礦泉水裡逐漸加入白涼粉，攪勻之後隔水加熱使魚膠完全融化於水中。

往打漿機裡加入蒸熟的紫薯、椰漿、冰糖水、椰汁，將其攪打至紫薯融入椰汁中並成細膩狀。

再倒入融化好的白涼粉，再進行攪打至混合均勻後即可。

將打好的紫薯椰汁用細網篩過濾倒入盒子裡。

最後加入煮好的西米攪拌均勻後，入冷藏2——3小時或隔夜即可取出食用。

小貼士

1、紫薯的用量不能過多（再好購買現成的紫薯粉），這裡使用100g基本適量了，使用過量會造成口感不夠軟滑細膩。紫番薯具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，兩種物質能提供用於防心血管疾病，改善肝功能等多種功效的粘液蛋白，具有較高的藥用和營養價值。2、白涼粉的比例基本控制在50g即可成固態，另外也可以使用吉利丁粉（根據以上使用量，吉利丁粉使用量在35克左右）。在融化時，吉利丁粉的氣味偏淡一點，魚膠粉略帶點腥味，但形成固態後，就完全沒有了。另外在融化魚膠粉的時候，魚膠粉緩慢的加入水中，並且一邊加魚膠粉一邊攪拌，這樣不會使魚膠粉在水裡結成塊狀，同時也有利於縮短隔水融化的時間，否則結塊較多，在隔水融化時，時間也需要久一點。（吉利丁粉和魚膠粉為同一產品 ）吉利丁粉3、煮制西米時，最後悶制的時候要把握好，悶制過久西米偏軟失去彈性，最終會影響紫薯糕的口感。一般熱水中小火煮10分鐘過冷水，然後冷水煮沸3分鐘關火不開蓋，最後悶制8—10分鐘即可。

材料

椰漿200克，純牛奶100克，西米30克，白糖20克，抹茶粉4克，吉利丁片2片（10克）

做法

1.稱量好材料，吉利丁片泡冰水。

2.煮西米，奶鍋加200克水，大火煮開加西米蓋蓋煮10分鐘左右。

3.煮到西米變透明只有中間一點白心，不開蓋燜5分鐘。

4.煮好的西米全部透明，撈出過涼開水。

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5.椰漿加牛奶，白糖抹茶粉放碗中用手抽攪拌均勻。

6.椰漿牛奶液倒入奶鍋，小火加熱邊攪拌煮開一會，關火放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。

7.西米撈出瀝干水放入容器鋪滿一層。

8.用小勺舀椰漿牛奶液到西米上。

9.晾涼後密封放冰箱冷藏2小時以上。

10.取出切塊，篩抹茶粉食用。

溫馨小貼士

1.煮西米水開後再倒入西米煮。

2.抹茶粉不太好攪勻，可以先加少量牛奶攪勻後再加剩餘的。

3.如果抹茶粉有小疙瘩，可以過一下篩再煮。

4.煮好的椰漿牛奶液用小勺慢慢舀到西米上，要不西米會浮起來。