素食者補充蛋白質不錯的選擇，16道腐竹素食料理

推薦16道腐竹素食做法：

1 蘿蔔腐竹煲

​材料：

白蘿蔔250克、腐竹50克、黑木耳適量、胡蘿蔔1/2根、乾香菇2-3朵、薑末適量、醬油1大勺、素蠔油1大勺、鹽1小勺、高鮮味素適量

做法：

1、腐竹、木耳、香菇提前用清水泡發，洗淨擠乾水份；白蘿蔔洗淨切約1.5厘米見方的塊，胡蘿蔔切小塊，腐竹切小塊，木耳撕成小朵，香菇切片。

2、炒鍋燒熱倒油，油燒熱後放入薑末和香菇片爆香。

3、加入醬油和蠔油，炒至香菇片上色後關火。

4、將香菇片和炒香菇的油倒入砂鍋中，加入適量清水煮滾。

5、放入所有食材，大火煮滾，轉成小火煮約20分鐘,至蘿蔔軟爛，最後加入味素調味提香即可。

2 栗子腐竹煲

​材料：

栗子、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、薑片、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、芝麻油

做法：

1、先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝去皮洗淨，放進蒸籠蒸熟，拿出待用。

2、腐竹用溫水泡半個小時後切段，控乾水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。

3、淨鍋放入少許油，再放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味。

4、放入腐竹加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調好味，淋上幾滴芝麻油。

5、出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁，上菜時放點香菜（或九層塔）點綴即可。

3 小白菜腐竹煲

​材料：

小白菜、腐竹、素高湯

做法：

1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗乾淨，備用。

2、把素高湯放入瓦煲，煮開，放入腐竹先煮軟，再撈起來，備用。

3、把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好的腐竹放在上面，蓋上蓋煮小白菜至完全軟化就可以了。

4 咖喱腐竹菜心

​材料：

菜心170克、腐竹40克、咖喱塊30克、油3湯勺、鹽0.5勺、蘑菇精0.5勺

做法：

1、菜心洗淨，放在案板上切開； 腐竹泡軟清洗切段。

2、在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入菜心翻炒，再下入腐竹翻炒。

3、擱入咖喱塊，加適量的清水煮開，煮至咖喱塊融化。

4、最後，加0.5勺鹽和0.5勺蘑菇精，調味翻勻，即成。

5 涼拌三色腐竹

​材料：

腐竹、白芝麻、植物油、食鹽、香油、白糖、麻油

做法：

1、將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水，切成長段。

2、黃瓜洗淨，斜刀切分成幾段，取一段黃瓜平放到案板上，刀從右側直切，再隔2毫米左右從右至左陸續切下，即切成象眼片。

3、胡蘿蔔洗淨，去皮，同樣切成象眼片。

4、煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴植物油，放入胡蘿蔔片，煮熟後撈出用涼水沖洗，瀝去水。

5、將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中，放入鹽、蘑菇精和白糖，用手抓拌均勻。

6、放入香油、麻油拌勻，盛入盤中，撒熟白芝麻點綴即可 。

6 涼拌腐竹木耳

​材料：

腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞子1小把、食鹽3克、醋2克、蘑菇精2克、生抽2克、香油數滴、白糖1小勺

做法：

1、將乾腐竹、木耳放入水中泡發，待完全泡發好後取出瀝乾，然後將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾；芹菜心斜切成段；枸杞泡軟。

2、將腐竹、木耳、芹菜、枸杞一起加入盆中，加入鹽、糖、蘑菇精、醋、少許生抽和香油，全部拌勻後裝盤即可。

7 芹菜拌腐竹

​材料：

芹菜200克、乾腐竹25克、胡蘿蔔一段、麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、生薑一塊、乾辣椒4個、油少量

做法：

1、腐竹提前用涼水泡發好，芹菜和腐竹斜著切成小段，胡蘿蔔切成菱形片，生薑切成絲，乾辣椒切成小段。

2、鍋裡水燒開，加入適量米醋，芹菜和腐竹放入焯水，芹菜變色立即撈出，沖涼，然後倒入涼白開裡透去生水。

3、鍋裡加入少許植物油和花椒油，爆香乾辣椒和生薑。

4、加入麻辣紅油、生抽、米醋。

5、芹菜、腐竹、胡蘿蔔裝入容器裡，倒入做好的調料，拌勻即可。

8 剁椒腐竹

​材料：

腐竹、胡蘿蔔、小油菜、腐竹、剁椒、鹽、素蠔油、清湯

做法：

1、胡蘿蔔切片，小油菜切段；腐竹用清水泡軟以後，瀝乾水份，斜刀切成段。

2、鍋裡加入適量油，放入剁椒小火炒香。

3、放入胡蘿蔔片、小油菜段翻炒片刻。

4、放入切好的腐竹段，加入適量鹽、麻油調味，繼續翻炒片刻。

5、撒入少許清湯燜煮片刻即可出鍋。

貼心提示：

1、胡蘿蔔、小油菜主要是配菜，增加菜餚的色澤的營養，可選。

2、乾腐竹一定要充分的泡軟，中間最好換水，炎熱的夏季最好放入冰箱。

3、剁椒含有一定的鹽分，注意調味料的用量要少。

4、最後加入清湯燜煮片刻，可以使腐竹更加入味，清湯可用水代替。

9 腐竹胡蘿蔔炒木耳