推薦16道腐竹素食做法:
1 蘿蔔腐竹煲

材料:
白蘿蔔250克、腐竹50克、黑木耳適量、胡蘿蔔1/2根、乾香菇2-3朵、薑末適量、醬油1大勺、素蠔油1大勺、鹽1小勺、高鮮味素適量
做法:
1、腐竹、木耳、香菇提前用清水泡發,洗淨擠乾水份;白蘿蔔洗淨切約1.5厘米見方的塊,胡蘿蔔切小塊,腐竹切小塊,木耳撕成小朵,香菇切片。
2、炒鍋燒熱倒油,油燒熱後放入薑末和香菇片爆香。
3、加入醬油和蠔油,炒至香菇片上色後關火。
4、將香菇片和炒香菇的油倒入砂鍋中,加入適量清水煮滾。
5、放入所有食材,大火煮滾,轉成小火煮約20分鐘,至蘿蔔軟爛,最後加入味素調味提香即可。
2 栗子腐竹煲

材料:
栗子、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、薑片、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、芝麻油
做法:
1、先將栗子放進開水煮一會,拿出趁熱剝去皮洗淨,放進蒸籠蒸熟,拿出待用。
2、腐竹用溫水泡半個小時後切段,控乾水份,放入油中炸成金黃色撈出,再放進鍋中飛水待用。
3、淨鍋放入少許油,再放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段,煸炒出香味。
4、放入腐竹加水,放入蒸熟的栗子,再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉,調好味,淋上幾滴芝麻油。
5、出鍋倒入煲中,再將煲放到小爐子煮開,勾少許芡汁,上菜時放點香菜(或九層塔)點綴即可。
3 小白菜腐竹煲

材料:
小白菜、腐竹、素高湯
做法:
1、事先將腐竹泡軟,小白菜洗乾淨,備用。
2、把素高湯放入瓦煲,煮開,放入腐竹先煮軟,再撈起來,備用。
3、把小白菜堆砌好,放入瓦煲,再把煮好的腐竹放在上面,蓋上蓋煮小白菜至完全軟化就可以了。
4 咖喱腐竹菜心

材料:
菜心170克、腐竹40克、咖喱塊30克、油3湯勺、鹽0.5勺、蘑菇精0.5勺
做法:
1、菜心洗淨,放在案板上切開; 腐竹泡軟清洗切段。
2、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入菜心翻炒,再下入腐竹翻炒。
3、擱入咖喱塊,加適量的清水煮開,煮至咖喱塊融化。
4、最後,加0.5勺鹽和0.5勺蘑菇精,調味翻勻,即成。
5 涼拌三色腐竹

材料:
腐竹、白芝麻、植物油、食鹽、香油、白糖、麻油
做法:
1、將腐竹放入碗中,倒入少許溫水略浸半分鐘,瀝去水,切成長段。
2、黃瓜洗淨,斜刀切分成幾段,取一段黃瓜平放到案板上,刀從右側直切,再隔2毫米左右從右至左陸續切下,即切成象眼片。
3、胡蘿蔔洗淨,去皮,同樣切成象眼片。
4、煮鍋中倒入適量水,水開後放入少許鹽、幾滴植物油,放入胡蘿蔔片,煮熟後撈出用涼水沖洗,瀝去水。
5、將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中,放入鹽、蘑菇精和白糖,用手抓拌均勻。
6、放入香油、麻油拌勻,盛入盤中,撒熟白芝麻點綴即可 。
6 涼拌腐竹木耳

材料:
腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞子1小把、食鹽3克、醋2克、蘑菇精2克、生抽2克、香油數滴、白糖1小勺
做法:
1、將乾腐竹、木耳放入水中泡發,待完全泡發好後取出瀝乾,然後將木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾;芹菜心斜切成段;枸杞泡軟。
2、將腐竹、木耳、芹菜、枸杞一起加入盆中,加入鹽、糖、蘑菇精、醋、少許生抽和香油,全部拌勻後裝盤即可。
7 芹菜拌腐竹

材料:
芹菜200克、乾腐竹25克、胡蘿蔔一段、麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、生薑一塊、乾辣椒4個、油少量
做法:
1、腐竹提前用涼水泡發好,芹菜和腐竹斜著切成小段,胡蘿蔔切成菱形片,生薑切成絲,乾辣椒切成小段。
2、鍋裡水燒開,加入適量米醋,芹菜和腐竹放入焯水,芹菜變色立即撈出,沖涼,然後倒入涼白開裡透去生水。
3、鍋裡加入少許植物油和花椒油,爆香乾辣椒和生薑。
4、加入麻辣紅油、生抽、米醋。
5、芹菜、腐竹、胡蘿蔔裝入容器裡,倒入做好的調料,拌勻即可。
8 剁椒腐竹

材料:
腐竹、胡蘿蔔、小油菜、腐竹、剁椒、鹽、素蠔油、清湯
做法:
1、胡蘿蔔切片,小油菜切段;腐竹用清水泡軟以後,瀝乾水份,斜刀切成段。
2、鍋裡加入適量油,放入剁椒小火炒香。
3、放入胡蘿蔔片、小油菜段翻炒片刻。
4、放入切好的腐竹段,加入適量鹽、麻油調味,繼續翻炒片刻。
5、撒入少許清湯燜煮片刻即可出鍋。
貼心提示:
1、胡蘿蔔、小油菜主要是配菜,增加菜餚的色澤的營養,可選。
2、乾腐竹一定要充分的泡軟,中間最好換水,炎熱的夏季最好放入冰箱。
3、剁椒含有一定的鹽分,注意調味料的用量要少。
4、最後加入清湯燜煮片刻,可以使腐竹更加入味,清湯可用水代替。
9 腐竹胡蘿蔔炒木耳
