在中國其他地區，饅頭通常在飯店和餐車中用作早餐。 饅頭由麵粉製成，通常是通用麵粉，酵母和水。但是現在中國的饅頭有很多變化，例如全麥饅頭，牛奶饅頭，紅薯饅頭和南瓜饅頭。一旦掌握了基本技能，您就可以開發出許多形狀，顏色或口味不同的美味饅頭。
這是傳統的中國刀切饅頭食譜，具有兩個上升過程。我們將在另一篇文章中介紹一次上升的過程。在過去的日子裡，人們完全是手工製作饅頭。但是使用立式攪拌機是100％可以的。實際上，我在日常烹飪中大部分都是使用立式攪拌機來處理麵糰，與其他成型方法相比，這種簡單的方法使饅頭更加彭松。
通常有兩種類型的酵母用於製作饅頭：速溶酵母和乾酵母。如果您使用的是乾酵母，請在與麵糰混合之前將其放入溫水（約35攝氏度）中以使其活化。而且，應避免在糖和鹽附近添加速溶酵母。
為了獲得光滑的饅頭，應該在兩個階段中將麵糰充分捏合。第二次捏合後，麵糰的橫截面不應有大氣泡。請在第二個揉捏階段對操作面板進行除塵，這不僅有助於避免麵糰發粘，而且可以填補第一次打樣帶來的小孔。這樣我們就可以吃光滑的饅頭。
糖是可選的。您可以在蒸熟的麵包中勉強品嘗到甜味，但是糖可以幫助形成更好的麵筋。
如果麵糰發粘且難以控制，請擦拭木板和手。
對於第二發饅頭（二發饅頭），應從冷水開始蒸製過程。
如果要添加牛奶來改善饅頭，請使用180克牛奶代替300克通用麵粉。
添加麵粉重量的1.5％至2％可收緊麵筋網絡，並改善成品麵包的體積。
關於饅頭製作的常見問題
我收到許多有關此食譜的反饋。事實證明，這對某些讀者來說是完美的選擇，但也有失敗的報告和要求，以找出問題所在。因此，我收集了一些熱門話題並分享了自己的經驗。
麵糰聞起來酸嗎？
酸味表明麵糰發酵過度。這通常發生在炎熱的夏季或使用過多速溶酵母的情況下。 steam頭的最佳醒發溫度約為28攝氏度。因此，在炎熱的夏季，將麵糰放在涼爽的地方。我建議將麵糰停留到夏天的1.5倍，冬天的2倍。只要保證第二次打樣，麵包就可以蓬鬆。
如何使饅頭表面光滑（避免顛簸的表面）
首先：麵糰應在開始時進行充分揉捏。
其次：即使在冬天，也要確保將麵糰適當地發酵成兩倍大小，不要過度發酵麵糰。首次發酵後，將空氣擠出，以除去內部的空氣。橫截面中不應有氣泡。
最後，在蒸製過程中控制火勢。對於鋼製蒸鍋，由於沒有足夠的蒸汽通過孔，因此可以一直使用高火。對於竹蒸籠，煮沸後將火降低到中等程度。如有必要，請調整蒸製時間，如果您的麵包尺寸更大，則蒸25分鐘。蒸完後，將火鍋從火上移開，並等待約5分鐘，然後提起蓋子，否則，頭可能會塌陷。
如何保存饅頭：如果您批量生產且不能一直吃光，請先將饅頭蒸一下，然後放入冰箱冷藏或冷卻後冷凍。它們可以冷藏3天，並冷凍至1個月。上菜前先蒸一下。
【配料】
300克通用麵粉+ 2湯匙。更多用於除塵
1和1/2茶匙速溶酵母
2湯匙糖，可選
150克水或根據需要增加20毫升
一小撮鹽，大約是麵糰的1.5％
【說明】
準備約35°C的溫水並將糖融化。然後將酵母與水混合。拌勻，靜置約5分鐘。如果您不想要糖，那就跳過它。
將鹽和麵粉放在一個大碗中。將帶有酵母的水慢慢倒入裝有麵粉的碗中，並用筷子攪拌。
然後將麵粉揉成光滑柔軟的麵糰。在開始時，它可能有點粘。或者，您也可以簡單地使用立式攪拌機。
蓋好碗，讓麵糰靜置約1個小時，或者直到糊球大小翻倍。
當麵糰尺寸加倍時，將糊球取出，將操作板除塵，然後重新揉麵糰3-4分鐘，直到麵糰再次變得幾乎光滑為止。將麵糰分成兩部分，繼續揉捏，然後將各部分成形為1英寸厚的長木棒。
取下兩端，並用鋒利的刀將原木切成小塊（約2厘米寬）。嘗試保持原始形狀。將the頭一個一個地放在襯裡的蒸籠中。包子蒸後升起時，在每個包間留一些空間。
在鍋或鋼蒸鍋中加冷水。蓋上蓋子，夏天休息10分鐘，冬天休息20分鐘左右，直到小圓麵包再次變得蓬鬆。
用高火燒開水，然後繼續蒸20至25分鐘（取決於depend頭的大小）。
清除火源，等待約5分鐘，然後再打開蓋子。上菜前先加熱或重新蒸軟即可。
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