經典牛油排包，掌握這一點色澤金黃口感綿軟，一學就會，絕不翻車

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軟萌小可愛牛油排包，綿軟的手感，香甜的氣息，金黃的薄紗，入口的香甜，都讓人難以抗拒

食材準備：

中種材料準備：

高筋粉290g、水140g、煉乳25g、白砂糖35g、乾酵母3g

麵團材料準備：

高筋粉120g、白砂糖65g、奶粉30g、全蛋液80g、鹽6g、乾酵母1g、無鹽黃油80g

中種操作步驟：

1.酵母倒入清水中化開

2.將砂糖倒入麵粉中混合均勻

3.將溶解好的酵母水倒入碗中

4.加入煉乳，煉乳可以使整個成品的甜香味道更加濃郁

5.攪打成麵團

將麵團整理成光滑狀態，蓋好保鮮膜放進冰箱裡冷藏一夜，第二天使用

發酵好的中種內部成均勻的蜂窩狀，且無刺鼻的氣味

主麵團操作步驟：

1.將發酵好的中種麵團加入到廚師機，再加入麵粉和奶粉，加入白砂糖和海鹽，最後全蛋液和酵母粉

2.開動廚師機，攪拌成團，將麵團攪打至拉開後能出現較厚的膜

3.加入室溫軟化的黃油，繼續攪打，先低速將黃油攪進麵團中，再高速打3-4分鐘左右使黃油充分吸收進麵團中

取一小塊兒麵團能輕鬆拉出薄如蟬翼的手套膜，且破洞的邊緣是圓滑的即可

需要注意的是這時的麵團的溫度不要高於24°-26°，防止麵團溫度過高發酵過快，影響筋性的形成

4.蓋好保鮮膜26°-28°環境下，發酵30分鐘，發酵到一倍大左右

5.案板上撒上一些麵粉，然後將麵團切分成均勻的15份

6.將每一個麵團的反復向內折疊然後將麵團滾圓

將整理好的小麵團蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘左右，便於擀卷

7.發酵好的麵團輕拍整理後，先從中間向上擀開，再從中間向下擀開，將麵團擀成牛舌狀