12、取一個鹹蛋黃，和餡料一起稱重40g，將餡料搓圓、壓扁，然後將蛋黃包入餡料中，搓圓備用；
13、取一個之前卷好的麵糰，將兩頭向中間推按、壓扁；
14、用擀麵杖輕柔的擀成圓形，在中間放入一份包好蛋黃的餡料；
15、包好後捏緊收口，收口朝下擺放入烤盤中；
16、在包好的面坯上依次刷一層蛋黃液，然後撒適量黑芝麻；
17、送入預熱好的烤箱中層，先以空氣烤模式在170度下烘烤25分鐘；
18、然後轉上管+空氣烤模式在170度下繼續烘烤5分鐘，出爐晾涼後密封保存即可；
十、綠豆蓉蛋黃酥
用料
水油皮麥芯粉150g、水油皮食油53g、水油皮糖粉30g、水油皮清水60g、油酥麥芯粉120g、油酥食油60g、鹹蛋黃15個、綠豆蓉適量、黑芝麻適量。
做法
1、把水油皮混合一起攪拌，用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面30分鐘。
2、油酥也揉成光滑麵糰。
3、把水油皮麵糰分成15個小劑子，油酥也分成15個。
4、水油皮擀開，包入油酥，收口搓圓。
5、擀開成橢圓形，由上到下捲起來，全部卷好。
6、再擀開，擀開後再由上到下卷好，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
7、蛋黃噴上朗姆酒，放入烤箱150度5分鐘。
8、用綠豆蓉包入蛋黃。
9、鬆弛好的麵糰，用手從中間按壓下去，再擀成圓形面片。
10、擀開後包入綠豆蓉蛋黃。
11、包好，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。
12、預熱烤箱後，放入中層180度22分鐘。
十一、抹茶蛋黃酥
用料
油皮：中筋麵粉151g，食油57g，糖粉18g，水82g 油酥：低筋麵粉123g，抹茶粉5g，豬油75g 內餡：鹹蛋黃16個，豆沙餡320g。
做法
1、將油皮材料混合到一起，揉成光滑的麵糰，蓋好靜置鬆弛1小時。
2、將油酥材料混合揉勻，也蓋好鬆弛1小時。
3、將鬆弛好的油皮麵糰和油酥麵糰分別分成8份。
4、取一個油皮麵糰壓扁，並在中心放入一個油酥麵糰。
5、包好並捏緊封口，收口朝下放置。
6、依次將8個油酥麵糰均包入油皮麵糰中，蓋好，靜置鬆弛20分鐘。
7、取一個鬆弛好的麵糰壓扁，然後向兩邊擀成橢圓形。
8、從一頭捲起，依次將8個麵糰均卷好後，蓋好，靜置鬆弛20分鐘。
9、取一個麵糰按扁後再次擀長，然後捲起。
10、並依次將其他幾個麵糰卷好，蓋好，靜置鬆弛20分鐘。
11、趁麵糰鬆弛時間處理餡料：將豆沙餡分成約20g每個重，然後將鹹蛋黃包入其中，搓圓備用。
12、取一個鬆弛好的麵糰，從中間切開，切面朝上擀開。
13、翻面後放入一個餡料，包好並捏緊封口，收口朝下放置。
14、依次擺放入烤盤中，送入預熱好的烤箱中層，180度約20分鐘，出爐晾涼即可。
十二、蓮蓉蛋黃酥
用料
中筋麵粉140g、低筋麵粉110g、動物黃油120g、鹹鴨蛋黃12個、蓮蓉餡240g、糖粉15g、水55g。
做法
1、油皮材料：中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黃油65克。
2、油酥材料：低筋麵粉110克 安佳黃油55克。
3、油皮製作：粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘 油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
4、蛋黃事先用食用油泡2小時。
5、噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
6、趁著麵糰鬆弛的功夫將蓮蓉餡按成一個窩狀。
7、放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
8、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份，用油皮包裹油酥。
9、藉助虎口收口，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開。
10、由上向下捲起3圈的樣子，再由第一個開始進行二次擀卷。
11、同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鐘左右。
12、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
13、放上一顆包好的蓮蓉蛋黃餡，藉助虎口向上收攏，稍加整理成型。
14、收口表面刷蛋黃液朝下放在鋪了油布的烤盤裡。
15、用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
16、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，中層烤25分鐘即可。
十三、栗蓉蛋黃酥
用料
中筋麵粉200g、食油80g、蛋黃9個、砂糖5g、鹽5g、溫水50g、栗蓉適量、雞蛋1個、黑芝麻適量。
做法
1、內餡做法：煮熟的板栗仁，放入料理機，加入適量的水，打成泥。
2、把板栗泥倒入不粘鍋內，加入適量油和砂糖小火慢炒，炒到適宜的干度。
3、取一小塊板栗泥，在保鮮膜上，按扁後放上一顆蛋黃。
4、小心的包起，重量在30克左右，然後揉圓，即是內餡。
5、水油皮中所有材料倒入大碗內。（水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g）。
6、徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，收圓包上保鮮膜中靜置30分鐘。
7、油酥原料倒入大碗內。（油酥：麵粉100g、豬油50g。）
8、揉勻成團，收圓包上保鮮膜中靜置30分鐘。
9、靜置好的水油皮切約21g每份，9份，油酥約16g-每份，9份。
10、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，慢慢的合攏四周，收口處捏牢，收口朝下。
11、按扁後用擀麵杖擀成牛舌狀，輕輕的捲起。
12、同樣做好其餘8份，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
13、靜置好後直接用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀成牛舌狀。
14、再輕輕的捲起，同樣做好其餘8份。蓋保鮮膜靜置15分鐘。
15、靜置好後取一份，按扁擀成中間稍厚，四周薄的皮。中間放上一顆做好的內餡。
16、小心的收口，最後收口朝下，擺入墊了油紙的烤盤。
17、表面刷一層蛋黃液，然後撒上適量的黑芝麻。
18、烤箱預熱180度，中層，烤25分鐘左右，烤到表面微黃，有少量開裂即可，取出晾涼。
十四、白蓮蛋黃酥
用料
低筋麵粉200g、食油60g、水100g、糖20g、鹽2g、低筋麵粉120g油60g、蛋黃18個、白蓮蓉300g、雞蛋黃1個、白芝麻適量。
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