5、再做油酥：把120G麵粉和60G油混合成為油酥。
6、鬆弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16。
7、取一個水油皮包放一枚油酥，包好壓扁，用擀麵杖擀開，再順勢捲起。
8、全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱鬆弛20分鐘。
9、20分鐘後拿出來，取一枚再擀開，順勢再卷好，做完全部仍放冰箱鬆弛20分鐘。
10、鬆弛好後取出擀平，中間放上棗泥蛋黃（鹹蛋取出蛋黃切兩半，用棗泥包住）。
11、包好收口成型，依次做完排入烤盤。
12、刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中層25分鐘左右出爐即可。
六、黃油版蛋黃酥
用料
油酥黃油50g、油酥低筋麵粉100g、油皮黃油40g、油皮糖粉18g、油皮清水40g、油皮普通麵粉110g、白酒少許、蛋黃1個、鹹蛋黃10個、紅豆沙200g。
做法
1、將油皮材料放入麵包機開啟和面。
2、結束麵糰可拉出大片薄膜即可，蓋上保鮮膜放冰箱松馳1小時。
3、將油酥材料放入料理盆，輕捏成團後同樣入冰箱冷藏松馳1小時。
4、利用醒面時間將鴨蛋黃在白酒中滾一圈後烤箱預熱150度、中層烤8分鐘取出晾涼。
5、將紅豆沙秤20克/份，搓圓10份備用。
6、取一分紅豆沙壓扁放入鴨蛋黃，包好後蓋膜放冰箱冷藏備用。
7、取出松馳好的油皮，看拉出韌性很好有簿膜。
8、將油皮、油酥分別秤重後，再分割10等份搓圓備用。
9、取一份油皮麵糰壓扁成包入一份油酥，用虎口慢慢推移包住油酥。
10、收口處向下，依次做完全部入冰箱松馳20分鐘。
11、取松馳好的麵糰擀成橢圓形的長片自上向下捲起。
12、依次卷好放入烤盤入冰箱松馳20分鐘。
13、取一個面卷壓扁後擀成長片狀，再自上向下捲起放入烤盤。
14、較第一次面卷已明顯變胖變短再入冰箱松馳20分鐘。
15、取一面卷用拇指在收口中間摁一下再對摺。
16、壓扁後擀成擀成中間厚、四周薄的圓片，放上一個豆沙蛋黃球。
17、捏緊包嚴收口朝下，在包好的蛋黃酥面坯上刷層蛋黃液後撒少許黑芝麻。
18、送入預熱好的烤箱中層：175度烤35~40分鐘左右，出爐後移至烤架上晾涼即可。
七、繽紛蛋黃酥
用料
中筋麵粉300g、食油105g、白砂糖50g、水120g、低筋麵粉240g、食油120g、紅豆餡820g、鹹蛋黃16個、紅曲粉4g、抹茶粉4g、蛋黃液適量、黑芝麻適量。
做法
1、做油皮：將中筋麵粉300、食油105、糖50、水120放入麵包機，按揉面程序。
2、將麵糰揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麵包機揉大約28分鐘左右即可）。
3、讓麵糰在麵包機里醒發半小時。
4、準備好32個紅豆餡，每個25g，揉圓。
5、準備好16個鹹蛋黃，切開兩半，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大些。
6、取出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃。用虎口慢慢往上推，收口朝下揉圓，包好32個備用。
7、做油酥：低筋麵粉240，食油120混合均勻，揉勻即可。
8、將油酥分成3份，其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉，揉成光滑麵糰。
9、將油酥分成16等份，包上保鮮膜，備用。
10、從麵包機里取出靜置好的油皮，分成16等份，靜置15分鐘。
11、取出一份油皮，將油酥放在油皮中間，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圓。
12、用擀麵捧從中間從兩頭擀起，成牛舌狀，從上往下捲起。
13、蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，取出一個靜置好的油酥皮。
14、再次擀開，越長越好（但不要擀破），從上往下捲起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
15、取出一個靜置好的酥皮，用刀子從中間切開，切面朝上。
16、按扁，擀成中間厚，周圍薄的面片，翻面。
17、記住要翻面，切面貼墊子，放入紅豆餡，用虎口慢慢往上推，收口。
18、收口朝下，稍整形，儘量讓圈圈不要歪，依次做好其它口味。
19、整齊排入烤盤，在原味蛋黃酥上塗上蛋黃液，撒上黑芝麻。
20、烤箱提前預熱175度，中層烤30分鐘左右即可。
八、蛋黃酥
用料
油皮用中筋麵粉150克、油皮用豬油50克、油皮用細砂糖5克、油皮用水65克、油酥用低筋麵粉120克、油酥用食油60克、紅豆沙400克、鹹蛋黃16個、花生碎適量、生雞蛋黃1個。
做法
1、把油皮面的中筋粉，食油，細砂糖放一起。
2、加水揉成光滑麵糰保鮮膜蓋住靜置30分鐘左右。
3、油酥的麵粉和食油放一起揉勻保鮮膜蓋住靜置30分鐘。
4、靜置好的油皮面用手揉勁道，能出手套膜最好，這樣有利於更好的包住油酥不外漏。
5、油皮面18克一個，油酥面12克一個分好團成球，用油皮面包住油酥面收口團圓。
6、蓋上一張保鮮膜擀成長條從頭捲起，依次擀好所有的麵糰用保鮮膜蓋住靜置15分鐘。
7、繼續蓋上保鮮膜豎著擀成條捲起靜置15分鐘。
8、紅豆沙分成每個25克，包上一個鹹蛋黃，花生碎包起來。
9、靜置好的皮對摺捏緊從中間擀成片，包上餡料。
10、生雞蛋黃打散，包好的蛋黃酥頂部刷上一層蛋液，粘上一些肉鬆做頭髮。
11、烤箱預熱後上下火中層180度烤制30分鐘左右即可。
九、燙麵蛋黃酥
用料
中筋麵粉220克、細砂糖40克、食油70克、沸水90克、低筋麵粉180克、食油90克、豆沙餡275克、紫薯餡225克、鹹蛋黃20個、蛋黃2個、黑芝麻量。
做法
1、將鹹蛋黃放到油中浸泡過夜，將泡好的鹹蛋黃撈出後放到廚房紙巾上吸收多餘的油份，備用；
2、將水油皮材料中所需麵粉、糖和食油倒入小盆中，大致搓勻；
3、倒入沸水，並迅速攪拌，待水分基本吸收後和成團，用濕布蓋好備用；
4、將油酥材料中所需麵粉和食油倒入小盆中，混勻後和成團；
5、將和好的水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成20份，搓圓後用濕布蓋好備用；
6、取一個水油皮麵糰，擀圓後在中心放入一個油酥麵糰；
7、將油酥麵糰包好後捏緊收口，然後將收口朝下放置，壓扁；
8、用擀麵杖擀開，呈橢圓形，然後從一頭捲起；
9、依次將所有油酥麵糰都如上述方式包好捲起，蓋濕布備用；
10、取一個卷好的卷壓扁，用擀麵杖從中間向兩頭擀開成長條狀；
11、再次從一頭捲起，依次將所有的麵糰都如上述方式擀開、捲起，蓋濕布備用；
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