慕斯白玉卷做法，不用添加劑，也能做出冷凍不會變硬的白玉皮

18、先用手持打蛋器攪拌均勻。

19、再用電動打蛋器低速打發至出現細膩的紋路，約8成發即可。

20、準備一個方形慕斯圈（型號：SN3305，尺寸：14.5*14.5*5cm），內部周邊抹油，貼上油紙。

21、將慕斯圈放在烤盤中，底部墊上提前準備好的抹茶海綿胚。

22、再填入抹茶調味奶油。

23、用抹刀抹平奶油。由於慕斯圈高度是5cm，抹茶海綿胚厚度是2.5cm，所以奶油厚度也是2.5cm。蛋糕和奶油厚度一致，這樣白玉卷包出來才會好看。最後連同烤盤一起送入冷凍室，大約3個小時，把奶油蛋糕凍硬。

24、奶油蛋糕冷凍期間，我們來做白玉皮。將白玉皮所有粉類材料全部混合均勻。

25、然後加入90g牛奶。

26、攪拌成順滑的麵糊。

27、再加入15g玉米油攪拌均勻。

28、直接過篩在盤子中，過篩可以讓麵糊更加順滑。

29、封保鮮膜，上蒸鍋蓋蓋兒，開大火，水燒開後蒸15分鐘。

30、用筷子戳一戳蒸好的麵團，裡面沒有黏糊糊的就說明蒸熟了。

31、取出麵團，加15g水飴，在矽膠墊上反復揉搓，直到水飴被麵團完全吸收。

32、揉好的麵團是光滑細膩，充滿彈性的，可以撐開不易破裂的透明薄膜。

33、將白玉皮面團一分為三。

34、矽膠墊上撒少許熟糕粉防粘，將每一份麵團都擀成長方形薄片，厚度不超過0.2cm。

35、取出冷凍好的奶油蛋糕，由於之前我們在慕斯圈裡圍了油紙，所以脫模是非常輕鬆的。將蛋糕等距一分為三，切蛋糕的刀，用溫水稍稍加熱即可。

36、用白玉皮將奶油蛋糕蓋住，然後翻轉過來，收口處在蛋糕胚這一面。粘合收口時，可以在收口處抹一點點白開水增加黏性。

37、再翻轉至收口朝下，然後送入冰箱冷凍半小時。

38、最後就可以給白玉卷切小件了，刀需要用溫水加熱再切，每切一刀，都要擦乾淨加熱後再切。