蛋黃酥層層起酥的秘訣，螺旋彩色蛋黃酥，酥到掉渣，超簡單

2021/07/26

溪水漫河邊

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為什麼顏色鮮豔的蛋黃酥更得老年人的歡心？人的視覺感受，隨著年齡增長明顯降低，有研究發現，60-70歲和80-90歲老年人對顏色的辨別能力是青年人的76%和56%。因此， 食物的色彩飽和度越高，越能增添老人家的食慾，也越能帶給她們積極正面的情緒。

所以紅綠粉紫黃交雜，五顏六色的蛋黃酥，一定會讓媽媽們由衷感歎！

螺旋彩色蛋黃酥

油皮材料

豬油105g，細砂糖56g，水116g，中筋麵粉285g

油酥材料

豬油115g，中筋麵粉225g，抹茶粉3g，紫薯粉3g，可可粉3g，竹炭粉3g，紅麴粉3g

內餡材料

低糖紅豆沙750g，鹹蛋黃30個

烘烤

上下火170度，30分鐘

製作步驟

1、準備好所用的材料。

2、油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的麵團，麵團蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

3、把油酥材料的豬油和麵粉混合揉均勻後分成5等份，再分別與5種粉類混合揉勻，蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。

4、稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g，再用豆沙把蛋黃包好，保鮮膜蓋起來備用。

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5、把油皮分成15等份，5種顏色的油酥各分成3等份，揉圓。

6、將油皮壓扁後包入油酥，用虎口慢慢收成團，捏緊收口後向下放置。

7、做好所有顏色的麵團（中途一定要蓋好保鮮膜，避免表面吹幹）。

8、進行第一次擀卷，用擀麵杖從麵團中間往兩頭擀開成牛舌狀，從上往下卷好，全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。