蛋黃糊：蛋黃 3個，無鹽奶油 40克，巧克力 82克，無糖可可粉 15克，糖 12克，鮮奶油 40克，蘭姆酒（可略） 1小匙，低筋麵粉 30克
蛋白霜：蛋白 3個，檸檬汁 5克，鹽 1小撮，糖 40克
裝飾：糖粉 適量
做法：
1. 準備工作： 分離烤模用鋁箔紙包住底部 ，內部塗上份量外奶油然後鋪上烘焙紙 ，小心地分蛋後蛋白放入冰箱冷藏 ，低筋麵粉和無糖可可粉一起過篩。
2. 將無鹽奶油、巧克力和鮮奶油一起秤好，用60度以下的熱水隔水加熱，先置於一旁等待約3-5分鐘。
3. 這時將蛋黃和12g糖打至顏色稍微變淡，烤箱也可開始以170度預熱。
4. 回到步驟1的材料，開始攪拌使巧克力完全融化，熱度不夠可更換熱水。
5. 將蛋黃液加入完成的步驟3，攪拌均勻後繼續放在溫水中保溫。
6. 蛋白先以高速打出粗泡，加入鹽和檸檬汁。
7. 繼續高速打發至泡沫變細，加入1/2的糖。
8. 紋路變得明顯後倒入剩下的糖，改成中低速慢慢打發。
9. 打至慢慢拉起攪拌棒，出現彎勾狀的濕性發泡狀態即可。
10. 回到巧克力蛋黃糊，將蘭姆酒加入拌勻。
11. 然後加入1/2已過篩的粉料拌勻。
12. 將1/3的蛋白霜加入步驟11。
13. 拌勻至沒有蛋白霜的痕跡。
14. 將巧克力蛋黃糊全部倒進蛋白霜盆，用刮刀切拌均勻。
15. 再倒入剩下的粉料，一樣以刮刀切拌均勻至無粉粒即可。
16. 從高處倒入烤模，在桌面輕摔幾次震出氣泡。
17. 放進烤箱以170度烤20分，160度烤25分，時間到可以竹籤插入測試，無沾黏即可出爐。
18. 出爐後直接連同烤模一起放涼，有點裂痕沒關係，等蛋糕涼了高度會下降，再裝飾上糖粉還是美美的。
19. 隨性地灑上糖粉，用香草妝點一下。
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