網紅粑粑糕，3分鐘就能學會，完美配方，在家輕鬆製作

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粑粑糕火了！如同之前的掉渣兒燒餅、棗子糕、拔絲蛋糕一樣，只要是賣粑粑糕的門店門口全部排起了長龍，買到粑粑糕的滿臉笑容，仿佛獲得了一件來之不易的戰利品；排半天隊沒買到的仿佛泄了氣的皮球，第二天准得起個早來排隊！粑粑糕是什麼神仙糕點，引來諸多的關注與熱捧？

其實火爆全網的粑粑糕是蛋糕的另一種做法，將麵粉全部或者一部分換成糯米粉，而糯米粉做出來的蛋糕，剛剛出爐就用電風扇迅速降溫，這樣外皮酥脆、裡面軟糯有韌性，比普通蛋糕口感更加糯一些。

跟風去買了幾個粑粑糕，外形如金磚，確實好看，可是太甜！齁甜！香精味道撲鼻！一吃就知道是加了蛋糕油和起士粉的，還不如自己做，形狀差一些，但是沒有添加劑吃得放心啊！今天就跟大家分享粑粑糕的家常配方和做法，跟著配方做，真材實料，想吃不用出去買了。

【粑粑糕】

主要食材：雞蛋4個，糯米粉150克，玉米油20克，白糖50克，牛奶100克。

【具體做法】

1、準備食材：先稱好糯米粉、白糖、玉米油、牛奶。準備兩個無水無油的打蛋盆。

2、玉米油和牛奶混合均勻，用單抽稍微攪打幾下。

3、將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃直接打入到牛奶液中，再篩入糯米粉，攪拌成細膩的麵糊。

4、蛋清用電動打蛋器打至魚眼泡的狀態，第一次加入三分之一的白糖，繼續高速攪打，打至細小密集的泡泡狀第二次加入三分之一的白糖，繼續攪打至細膩的泡沫狀加入剩下的白糖。繼續攪打，提起打蛋器，蛋清出現直立的小三角尖就可以了。

5、將三分之一的蛋清加入到蛋黃糊中，用炒菜的手法拌勻，再倒入三分之一蛋清拌勻，最後反過來將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋清中，拌勻。

6、拌好的麵糊從20公分的高處緩緩倒入模具中，倒八分滿，拿起模具輕振幾下。

7、烤箱預熱150℃，放入烤箱中層，烤30分鐘。

蛋糕烤好立即拿出來，放在風口吹涼，外皮酥脆，裡面軟糯，口感清甜非常好吃。家庭做法，食材都很簡單，趕緊動手試試吧！

【小貼士】

1、我用的是木糖醇代替白糖，吃起來更健康。這個配方屬於低糖低油的版本，如果覺得雞蛋腥味大，可以滴入幾滴檸檬汁。

2、打蛋盆要無水無油，蛋清打發到位，蛋糕組織才能蓬鬆。

3、打發的蛋清和蛋黃糊翻拌的時候，一定不要轉圈攪拌，想炒菜一樣拌就行。

4、低溫烤不容易開裂，烤箱溫度還得根據個人烤箱來調整。

5、烤的過程不要打開烤箱，尤其是一開始蛋糕還沒有上漲、或者正在上漲的過程中。

6、麵糊從高處倒入模具，可以消除一些大氣泡，烤出來的蛋糕組織更均勻細膩。

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