只需四種原料五個步驟，做出最經典的味道——紐約芝士蛋糕

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紐約芝士蛋糕

New York cheese cake

紐約芝士蛋糕是我做過最最最簡單的蛋糕，省略了餅乾底，蛋糕本身只用了4種原材料，步驟也就那麼5步就可以做出來了！相比於輕芝士，紐約芝士對於烘焙新手來說成功率會更高喔！

關於紐約芝士的起源也非常有趣。開始時，紐約人先跟著英國的芝士派自做麵皮蛋糕底。後來，為了更加簡便，便乾脆用餅乾壓碎了上面放上調好的芝士，然後就放進烤箱裡烘烤。漸漸地，後面這種做法在紐約流行開來，於是NewYork Cheese Cake風靡全美。

紐約人心知肚明這芝士蛋糕不是自己發明的食物，但這並不妨礙他們固執地在芝士蛋糕之前加上「紐約」二字，並且還自創了紐約芝士蛋糕的廣告語——芝士蛋糕到了紐約之後，才成為了真正的芝士蛋糕。

材料

奶油乳酪 250g

細砂糖 50g

室溫雞蛋 3個

無鹽黃油 50g

優酪乳油（Sour cream）（表面） 60g

細砂糖（表面） 15g

過程

1、6寸活底模具四周包好錫紙，裡面鋪好油紙。烤箱提前預熱160度。

2、奶油乳酪提前室溫軟化，加入細砂糖打發至順滑無顆粒狀態。

3、雞蛋分3~4次加入到奶油乳酪裡，每次加入必須攪打均勻才能加入第二次，防止水油分離。

4、無鹽黃油提前室溫融化，倒入奶油乳酪糊裡混合均勻。

5、混合好的奶油乳酪糊倒入模具裡，模具放進烤盤上，注入2cm左右高的熱水。

6、放進預熱好的烤箱，160度烤60分鐘。

7、優酪乳油加入細砂糖混合均勻。（優酪乳油可以自製，詳細方法請看小Tips裡第一條）

8、芝士蛋糕放涼後脫模，混合好的優酪乳油鋪在蛋糕上，放進冰箱冷藏一晚口味更佳！

Tips

1、芝士蛋糕表面上的優酪乳油有助於中和芝士的厚重感。優酪乳油自製方法：淡奶油200ml+檸檬汁30ml，完全攪拌均勻後放置一晚上即可。放置一晚上基本就凝固了。

2、室溫雞蛋比較容易與芝士混合。

3、蛋糕放進冰箱冷藏一晚上口感會更好喔！

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