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餛飩作為傳統美食，口感好，味道鮮，食用方便，幾乎人人喜愛。特別是到了冬天，早餐來碗熱餛飩，不僅渾身暖和，而且營養管飽。我家冬季早餐就常常吃餛飩，每人一碗，省時省事。餡料可以根據自己的喜歡調製，換著花樣來，也不會吃膩。
餛飩美味在於餡，但是餛飩皮的口感也同樣重要。如果有時間，還是建議自己製作餛飩皮，乾淨衛生，吃著也放心。自己製作餛飩皮其實很簡單，只要注意和麵、擀麵兩個小訣竅，餛飩皮薄而不破，口感軟滑筋道，比買的好吃。喜歡的可以試試看，比出去買更方便。
雞蛋絲餛飩
【食材】麵粉、食用堿、豬肉、西葫蘆、蔥、薑、鹽、五香粉、雞蛋
【具體做法】
1，300克麵粉中加入1~2克食用堿增加筋性，然後倒入160毫升的溫水攪拌均勻，揉成一個中等偏硬的麵團，醒面20分鐘，記得中間把麵團揉兩次。
2，調餡。豬肉加蔥、薑用料理機打成肉餡，加入鹽、老抽、生抽、五香粉調味，沿著一個方向攪拌均勻。
3，半個西葫蘆也用料理機打碎，倒入肉餡中，繼續沿著一個方向攪拌。西葫蘆含水量比較高，這樣調餡就不需要另外加水了。攪拌上勁，西葫蘆裡面的水分就會被肉餡吸收，這樣調好的餡料一樣鮮美多汁。
4，醒好的麵團放在面板上，擀成又薄又透的麵皮，擀麵的過程中記得撒澱粉防粘，澱粉的防粘效果比麵粉好很多，沾有澱粉的餛飩皮表面也會更光滑，口感更好。
5，將擀好的麵皮對半切開，疊放在一起，再切成大小均勻的面片，這樣餛飩皮就製作好了。
6，按照自己喜歡的方式將餛飩包好，自己製作的餛飩皮有非常好的延展性，也容易捏合，比買的好包多了。
7，準備兩個雞蛋攪散，不粘鍋燒熱，不用放油，直接倒入雞蛋液，端起鍋搖勻攤成雞蛋餅。
8，雞蛋餅冷涼後切成雞蛋絲。
9，包好的餛飩開水下鍋，大火煮開以後淋入半碗清水，反復兩次，待所有的餛飩漂浮起來，餛飩皮變得透明，這時餛飩就已經熟了。
10 ，碗中加入生抽、香油，把餛飩撈進來，再撒些香蔥碎，鋪上雞蛋絲就可以了。早餐來一碗，超滿足！
飯飯小貼士
1，製作餛飩皮，和麵時需要加少許的食用堿（200克麵粉，約1克堿），這樣揉出的麵團更有筋性，擀麵不容易破皮。
2，擀麵皮的過程中需要及時撒澱粉防粘，玉米澱粉、小面澱粉、土豆澱粉都可以。澱粉的防粘效果比麵粉要好，做出的餛飩皮也會更光滑。
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