植物奶油真的不好嗎?玩烘焙怎能不懂奶油!{附食譜}

2021-05-24     大豬媽     反饋
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2

當淡奶油變得濃稠,有一些紋理出現的時候,為六分發狀態,適合做冰淇淋、提拉米蘇、慕斯蛋糕。

3

當能夠提出小尖的時候,奶油刮面細膩,就基本打發成功,適合蛋糕抹面以及裱花。

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4

完成!打發後的奶油比打發好的蛋白穩定了,但也要一次用完,放置的過久了,也會出現油水分離的情況。

(圖片來自網路)

打發過度如何補救?

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打發過度的奶油會出現油水分離,成豆腐渣狀。

1.如果油水分離了,可以加入約2大勺的全脂奶粉,然後用手動打蛋器攪拌一下,可以恢復到正常的狀態。

這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合適了。

2.或者也可以繼續打直到油水徹底分離,這時候我們就得到了兩樣東西:

黃油

分離出來的牛奶

其實這是家庭製作黃油的最簡單方法,剩下的液體是酪奶,也不要扔,留著做麵包或者司康也是相當不錯的。

05

適合奶油小姐的「社交場合」

奶油小姐是飲料界、甜品界的常客。在很多「場合」都能看到她的身影,下面介紹幾種適合的「場合」。

(Recipes from a happy food dance)

法式覆盆子奶油熱巧克力

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· 原料 ·

黑巧克力……200g

牛奶……400ml

打發淡奶油……適量

覆盆子……適量

棉花糖……適量

· 步驟 ·

將黑巧克力與牛奶加入小鍋中,小火邊煮邊攪拌,至完全融合。

將一顆覆盆子在碗中搗碎,加入打發奶油略微混合,做成覆盆子奶油。

將中熱巧倒入杯中,撒上幾塊棉花糖,再點綴適量中的覆盆子奶油,最後放上一兩顆新鮮覆盆子,完成。

巧克力淡奶油

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· 原料 ·

淡奶油......250ml

可可粉......28g

糖粉......20g

鹽......1小撮

巧克力碎......適量

· 步驟 ·

將淡奶油、可可粉、糖粉在攪拌碗中攪勻,用電動打蛋器中速攪打,直至淡奶油紋路明顯,不再流動,能夠提出小尖。

將奶油放入裱花袋中,1M裱花嘴,在油紙上旋轉擠出小塔狀,撒上巧克力碎即可。

百利甜奶油芭菲

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· 原料 ·

奧利奧餅乾碎......15塊

微甜巧克力......112g

牛奶......125ml

淡奶油......250ml

百利甜酒......80ml

糖粉......32g

· 步驟 ·

微波融化巧克力。牛奶煮沸,將融化的巧克力倒入並攪拌均勻,放至室溫。

在大碗中倒入淡奶油、百利甜、糖粉,電動攪拌器打發直至液體變濃稠,將打發的奶油分成兩份。

將巧克力牛奶緩緩倒入其中一份奶油,輕輕攪拌直至混合均勻,將兩份奶油分別放入兩個裱花袋中。

先在杯子中擠一些巧克力奶油做底,再鋪上一層奧利奧,之後擠一些白奶油。重複步驟直至填滿杯子,最後在上面撒一些奧利奧餅乾碎即可。

檸檬香草戚風蛋糕

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· 原料 ·

低筋麵粉......270g

糖粉......220g

雞蛋......4個

淡奶油......150ml

檸檬皮蓉......1個

香草精......5ml

鹽......3g

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· 步驟 ·

180度預熱烤箱。

將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,分別放入兩個碗中。

蛋黃加入淡奶油和150g的糖拌勻,加入檸檬皮蓉、香草精、鹽,篩入低粉拌勻;蛋白和75g的糖混合,電動打蛋器高速打發,至能夠提起小尖;用刮刀分幾次將蛋白與蛋黃混勻。

將蛋糕糊倒入模具中,180度烤40-45分鐘。待冷卻後脫模即可。

奶油小姐作為甜點界的一姐,承擔了很多角色,甜品的美味順滑很多程度上歸功於她。希望烘焙界的各位主人好好使用她、愛護她。

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