2
當淡奶油變得濃稠，有一些紋理出現的時候，為六分發狀態，適合做冰淇淋、提拉米蘇、慕斯蛋糕。
3
當能夠提出小尖的時候，奶油刮面細膩，就基本打發成功，適合蛋糕抹面以及裱花。
4
完成！打發後的奶油比打發好的蛋白穩定了，但也要一次用完，放置的過久了，也會出現油水分離的情況。
（圖片來自網路）
打發過度如何補救？
打發過度的奶油會出現油水分離，成豆腐渣狀。
1.如果油水分離了，可以加入約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可以恢復到正常的狀態。
這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合適了。
2.或者也可以繼續打直到油水徹底分離，這時候我們就得到了兩樣東西：
黃油
分離出來的牛奶
其實這是家庭製作黃油的最簡單方法，剩下的液體是酪奶，也不要扔，留著做麵包或者司康也是相當不錯的。
05
適合奶油小姐的「社交場合」
奶油小姐是飲料界、甜品界的常客。在很多「場合」都能看到她的身影，下面介紹幾種適合的「場合」。
(Recipes from a happy food dance）
法式覆盆子奶油熱巧克力
· 原料 ·
黑巧克力……200g
牛奶……400ml
打發淡奶油……適量
覆盆子……適量
棉花糖……適量
· 步驟 ·
將黑巧克力與牛奶加入小鍋中，小火邊煮邊攪拌，至完全融合。
將一顆覆盆子在碗中搗碎，加入打發奶油略微混合，做成覆盆子奶油。
將中熱巧倒入杯中，撒上幾塊棉花糖，再點綴適量中的覆盆子奶油，最後放上一兩顆新鮮覆盆子，完成。
巧克力淡奶油
· 原料 ·
淡奶油......250ml
可可粉......28g
糖粉......20g
鹽......1小撮
巧克力碎......適量
· 步驟 ·
將淡奶油、可可粉、糖粉在攪拌碗中攪勻，用電動打蛋器中速攪打，直至淡奶油紋路明顯，不再流動，能夠提出小尖。
將奶油放入裱花袋中，1M裱花嘴，在油紙上旋轉擠出小塔狀，撒上巧克力碎即可。
百利甜奶油芭菲
· 原料 ·
奧利奧餅乾碎......15塊
微甜巧克力......112g
牛奶......125ml
淡奶油......250ml
百利甜酒......80ml
糖粉......32g
· 步驟 ·
微波融化巧克力。牛奶煮沸，將融化的巧克力倒入並攪拌均勻，放至室溫。
在大碗中倒入淡奶油、百利甜、糖粉，電動攪拌器打發直至液體變濃稠，將打發的奶油分成兩份。
將巧克力牛奶緩緩倒入其中一份奶油，輕輕攪拌直至混合均勻，將兩份奶油分別放入兩個裱花袋中。
先在杯子中擠一些巧克力奶油做底，再鋪上一層奧利奧，之後擠一些白奶油。重複步驟直至填滿杯子，最後在上面撒一些奧利奧餅乾碎即可。
檸檬香草戚風蛋糕
· 原料 ·
低筋麵粉......270g
糖粉......220g
雞蛋......4個
淡奶油......150ml
檸檬皮蓉......1個
香草精......5ml
鹽......3g
· 步驟 ·
180度預熱烤箱。
將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放入兩個碗中。
蛋黃加入淡奶油和150g的糖拌勻，加入檸檬皮蓉、香草精、鹽，篩入低粉拌勻；蛋白和75g的糖混合，電動打蛋器高速打發，至能夠提起小尖；用刮刀分幾次將蛋白與蛋黃混勻。
將蛋糕糊倒入模具中，180度烤40-45分鐘。待冷卻後脫模即可。
「
奶油小姐作為甜點界的一姐，承擔了很多角色，甜品的美味順滑很多程度上歸功於她。希望烘焙界的各位主人好好使用她、愛護她。
」
·END·
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