認識什麽是：吉利丁片（魚膠片）和吉利丁粉的區別 （素食者不可以吃）

吉利丁一般被稱為魚膠或者明膠，大多數都是從牛肉或者魚骨頭提煉出來的，主要成分是蛋白質的膠質。在烘焙中，吉利丁的作用就是用來凝固食材的，一般用於布丁和慕斯蛋糕的製作。正是布丁和慕斯中加入了吉利丁，所以這兩者吃起來的時候有彈性而且口感很不錯。在市場上，吉利丁分為吉利丁片和吉利丁粉。

吉利丁片顧名思義就是成片狀的吉利丁，是一種傳統凝固用膠質，較好的吉利丁片是透明的，顏色略淺黃，無任何味道，容易受潮黏在一塊，所以一定要乾燥保存。

使用吉利丁片時，首先要準備一個放冷水的容器（家裡有冰塊更好），把吉利丁片放進去，一片一片的放，如果太大，可以切成小塊但是一定不能摺疊。泡10-15分鐘左右，吉利丁片就會膨脹並軟化（這就是常說的軟化魚膠片），然後撈出瀝干水分，加入需要凝固的溶液中攪拌均勻即可。（注意：如果溶液是涼的，那麼需要把吉利丁片隔水融化後在加入溶液中。但是也不能太燙，溫的就行。）

吉利丁粉也是港式食譜中的啫喱粉，白色粉末狀，有略微的腥味，使用時和製作的甜品沒腥味，成分和功效與吉利丁片一樣。區別在於，使用方法不同。

吉利丁粉使用時，直接導入4-5倍吉利丁粉量的冷水中，1-2分鐘就行。注意：這個過程不要攪拌，等吸收水分膨脹後在攪拌均勻，不然很容易結塊。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行，和吉利丁片的注意事項一樣，另外在配方中要扣除泡吉利丁粉的量（如果配方本身就是用的吉利丁粉可以不扣除）

吉利丁的使用技巧

1.吉利丁在泡軟時，時間不要太長，容易泡成一團。

2.如果溶液不是溫熱，那麼在隔水融化或者加熱時，千萬不要煮著沸騰，會失去凝固能力，導致做的甜品失敗。

3.用吉利丁做的甜品，都必須冷藏保存，在溫熱環境包括室溫太高，都會融化變形。

4.用吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。

5.吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替，並且是相等的關係。