在家做黃燜雞，加「3醬」就燜，雞肉香，湯濃郁下飯

黃燜雞還是一種「默默無聞」的家常菜品，搭配一碗米飯，變身「黃燜雞米飯」，既能吃到鮮美的雞肉，又能用濃郁的湯汁拌飯吃，故而大受歡迎。

只要看見這幾個「燜」字，烹飪技法就一定是先「過油」再加幾種不同的醬料燜煮的，絕對不能直接下鍋煮到收汁。

另外傳統黃燜雞的原料只有雞肉，可以輔以少量的辣椒、中草藥，但放土豆、香菇就不對。

食材：

土雞半隻、大蔥、薑、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量

1、雞肉儘量選擇土雞、柴雞，不要用肉雞，斬成塊後沖洗乾淨，浸泡20分鐘出血水去腥。

2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒，中火煮開，撈出雞肉沖洗乾淨，控幹水分。

3、碗中兌料，需要用到3種醬料組成複合的味道，分別是：黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺攪拌均勻備用。

4、鍋中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透，這一步「過油」的過程不能少，家庭做法這樣比較省油，飯店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色後，加入蔥、薑繼續翻炒1分鐘出香味。

6、加入碗中兌好的醬汁，翻炒出醬香味的時候，加入開水沒過雞塊。

7、燜煮大約20分鐘左右，儘量選用密閉性比較好的鍋，燜煮的時間會大大縮短。

8、出鍋前，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。