炸酥肉用麵粉還是澱粉？大廚教你正確做法，炸出來的酥肉焦香酥脆

天冷了炸酥肉，用麵粉還是澱粉？大廚教你正確做法，炸出來的酥肉焦香酥脆

以前一到過年的時候，媽媽總會炸一大盆的小酥肉，小時候的我們都喜歡圍著灶臺邊，邊炸邊吃邊聊天，剛出鍋的時候外焦里香，真的是越吃越香，吃的都停不下來了。

酥肉每個地方的做法也都不同，有些地方喜歡加麵粉，有些地方喜歡加澱粉，這兩種炸出的味道和口感都有所不同，每個地方的口味不同，所以大家喜歡的口感也不一樣。我家從小到大都是用的這種方法來炸酥肉，我已經喜歡上了這個味道，感興趣的朋友下面一起看看我的製作方法吧！

【炸小酥肉】食材：豬肉500克，鹽，南德料、雞蛋、麵粉、菜籽油、

製作步驟：

第一步：做小酥肉我們在選肉時一定要選五花肉，五花肉肥瘦相間，做出來的酥肉口感酥脆，肥而不膩。如果全用瘦肉也不好，炸好的小酥肉吃起來又柴又干。豬身上最適合做小酥肉的就是五花肉，越是精品的五花肉，做出來的越好吃，這樣炸出來的小酥肉才會鮮嫩多汁。

第二步：把肥瘦相間的五花肉切成片，放進大一點的盆中後，加入食用鹽2勺，再來一點南德料，攪拌均勻後蓋上蓋子放入冰箱腌制1個小時左右，腌制的時間越長越容易入味。

第三步：五花肉腌好後加入一個雞蛋攪拌均勻，再加入100毫升左右的清水，加入一大勺麵粉，攪拌均勻成糊狀，這個麵糊的稀稠度可以這樣測試，用筷子夾一塊肉試一下，不滴麵糊就說明麵糊調的程度剛剛好。炸酥肉到底是加麵粉好？還是加澱粉好？這兩種方法我也都試過，我還是比較喜歡加麵粉炸出的酥肉，下面我也來分享一下我的經驗吧，用麵粉炸酥肉，吃起來口感香而不膩，加麵粉在炸制的過程中只要方法掌握好，炸出的酥肉口感一樣酥脆， 炸好後直接吃又酥又脆，放到第二天用來做燴菜也非常美味。用紅薯澱粉掛糊來炸小酥肉，口感也是松軟酥脆，炸出來的顏色光澤度也非常好，但是美中不足的是，紅薯澱粉炸酥肉掛糊會非常的薄，容易脫糊，吃起來口感就像只吃炸肉一樣，反而沒有酥肉的味道了。

第四步：下一步我們就可以炸制了，鍋里加入菜籽油，菜籽油炸出的顏色會更加的好看有食慾，每次從老家來我都會帶來一大壺菜籽油。鍋中的油燒到6成熱的時候，下入酥肉塊，下肉的過程中一定要注意，一塊一塊的下，這樣可以防止酥肉下鍋後粘連在一起，酥肉剛下入鍋中後千萬不要翻動，一定要炸至定型顏色炸到微微發黃後才能給酥肉翻一下面。