經典小吃蚵仔煎，做法原來這麼簡單，在家就能做，零失敗配方，外酥內軟

在國際上出了名的臺式傳統夜市小吃蚵仔煎，是台灣最經典的一道料理，運用了樹薯粉（木薯粉）或是寶島太白粉調製出的粉漿，將QQ軟軟的粉漿煎得又酥又脆，加上滿滿的蚵仔煎跟蛋，每一口都是紮實的口感。

而且自製的蚵仔煎可以決定內容物的豐富度，甚至可以更換成任何喜歡的海鮮，我喜歡豪邁的鋪滿蚵仔及蔬菜，口感更是加分。蔬菜的部分，這次我選擇小白菜，若喜歡茼蒿或是豆芽菜的朋友也可以選擇加入，一樣好吃喔！

蚵仔煎

・ 樹薯粉 125g

・ 水 385g

・ 韭菜切末 兩大匙

・ 小白菜 適量 (取綠葉部分）

・ 牡蠣 150~200g

・ 雞蛋 2個

做法步驟

1.將韭菜切成細末備用

2.小白菜切成小段，只取綠葉部分

3. 樹薯粉加入清水中攪拌均勻

4.將切好的韭菜細末，放2大匙在 樹薯粉水中攪拌一下

5.燒熱鍋中加入適當的油

6.放入牡蠣煎一下，產生香氣

7.將粉漿放2大勺放入鍋中

8.邊緣加熱至半透明狀態的時候加入兩顆雞蛋，也可以提前將雞蛋打散再放入

9.放入切好的小白菜，蓋上鍋蓋燜一小會

10.大概2鐘左右，開鍋蓋將蚵仔煎翻個面再繼續煎

11.煎直熟透既可以。

小貼士：

1、 粉漿淋入鍋內前，先稍微攪拌一下，避免澱粉沈澱。

2、 使用不沾鍋是最方便的，因為這個粉漿的黏性比較高，如果使用鐵鍋或是複合金不鏽鋼鍋的朋友，必須把鍋子燒熱，再下油，達到防沾的效果。

3、 火力由始至終都維持中大火！

海山醬

材料：

水 600g

番茄醬 6大匙

糖 4大匙

味噌 2大匙 （我選擇帶顆粒的味噌，也可選擇不帶顆粒的味噌）

醬油膏 兩大匙

做法：

將番茄醬、醬油膏、糖放入無油的鍋中炒一下

味增放入水中攪拌一下加入炒的醬中嗎，慢火煮開