這才是鍋包肉的正確做法，掛糊調汁是關鍵，酥脆酸甜，越吃越過癮

蔬菜放入後隨即就倒入炸好的肉片。

開大火快速的兜炒幾下，肉片均勻的裹上糖醋汁後就馬上關火，動作一定要快，整個裹汁的過程不要超過10秒，這樣一盤酸甜美味的【鍋包肉】就做好了。

一盤成功的鍋包肉，湯汁一定是緊緊的扒在肉片上的，這湯汁不能泄不能幹，乍看下就像給肉片裹了一層水晶糖衣，特別漂亮！

肉片入口是滿滿的酸甜滋味，口感爽脆俐落，外皮微硬酥香，內裡鮮嫩多汁，這樣的【鍋包肉】我想大概能打個80分了。

【小鍋劃重點】

1、製作【鍋包肉】一定要選擇豬裡脊肉，這樣炸出的肉片才硬挺有型口感好。

2、給肉片掛糊時要選擇土豆澱粉，土豆澱粉黏性好。

3、炸肉片時【複炸】的步驟不能省，【複炸】過的肉片不回軟。

4、酸甜汁糖醋的比例1:1，裹上汁不幹不泄才合格。

【鍋包肉】相關知識小問答

問題1：製作【鍋包肉】的酸甜汁究竟放不放【番茄醬】？

回答：【鍋包肉】最傳統最古老的口味酸甜汁裡是沒有番茄醬的，包裹肉片的酸甜汁也叫做糖醋汁，調和糖醋汁只用到了白醋、糖以及少許的鹽，糖醋的比例是1:1，這樣做出來的鍋包肉也叫做【老味鍋包肉】。而現在，很多飯店為了提升酸甜的味道，喜歡在調和碗汁的時候加入一些番茄醬，這樣的做出來味道更加濃郁，也很受人歡迎。

問題2：為什麼肉片在炸制時會脫糊、不成型？

回答：製作【鍋包肉】在炸制的過程中如果發生肉片脫糊、不成型的狀況，很有可能是因為澱粉沒用對，給肉片掛糊最好選擇【土豆澱粉】，這種澱粉黏性高，用它調成濕澱粉能夠緊緊的包裹住肉片，幫助肉片定型。

問題3：製作【鍋包肉】需要給湯汁勾芡嗎？

回答：製作【鍋包肉】最後一步的技法叫做烹汁，千萬不要勾芡，這也是【鍋包肉】和【糖醋裡脊】在製作時最大的區別。【鍋包肉】的糖醋汁做好後是薄薄的一層，均勻的裹在肉片上，像鍍了層水晶殼，這樣才能保證它的口感酸甜爽利。