就饞這口蒜泥白肉，一拌一澆吃上癮！

在大口吃肉這件事上，白切想必在大家心中都有重要的地位，白切羊肉、白切牛肉、白斬雞，店內食客基本都是絡繹不絕。

等等，怎麼沒有白切豬肉呢？

古時候其實大家並 不太吃豬肉，直到 蘇東坡的出現才將豬肉推廣至全國。另一種說法則是滿州旗人愛吃豬肉， 清朝時候才推廣開來。

現在豬肉已經成了大家餐桌上的常客了，但是 白切豬肉卻不太常見，直到 蒜泥白肉的出現，才讓大家知道 原來白切豬肉也可以如此美味。

一份正宗的蒜泥白肉對豬肉的部位要求也十分嚴格， 一般只選用二刀肉，相較於五花肉肉質更嫩，肥瘦分明。配上秘制的紅油蒜蓉醬汁，咬上一口豬肉的軟嫩與蒜香結合得恰如其分。

在上海要吃到最正宗的蒜泥白肉也不是一件容易的事，今天找到的這家 本來精品川菜的行政總廚陳斌教大家製作蒜泥白肉。走進他家後廚，大廚們交流都是用的四川方言哦。

陳斌

本來精品川菜

行政總廚

廚齡20餘年

大廚說學會了這個醬汁

任何白切的食材可以用哦！

食材準備

/ 主食材 / : 二刀肉

/ 配 料 /：蒜泥、鹽、辣油、小米椒、糖水、麻油

TIPS:

二刀肉主要是指豬尾後的第二刀肉。沒有二刀肉在家用五花肉製作同樣美味。

如圖所示二刀肉肥瘦分明，肉香滿溢

以下計量單位：

1勺 = 1火鍋=30ml

1茶匙=6g

食材製作

01

-煮肉 -

要想豬肉不變老，火候是關鍵！

將2斤豬肉冷水下鍋，豬肉不容易變老。放入蔥段，3片薑片， 全程小火煮50分鐘撈出，放冰箱冷藏。

TIPS:

放入冰箱冷藏肉質更加緊緻，容易切。

02

-調醬汁-

冷藏的時間我們可以來調製醬汁

2勺紅油，1勺生蒜泥，0.5勺小米辣，1/3勺麻油，1/3勺糖水，2/3茶匙鹽攪拌均勻

TIPS:

糖水使用1:2的比例調製即可，1份糖加2份水。

大廚還透露說，曾經有顧客想要打包這份醬汁回去，現在把配方全部公開啦，在家就能吃到了！

03

-切肉-

將肉切成1.5mm左右的薄片，考驗刀工的時候到了。

TIPS:

沒有大廚的刀工，切的略厚一點也可以，最重要的不要誤傷自己！

將黃瓜條捲入白肉之中。黃瓜爽脆的口感可以解掉辣味。

最後自然就是淋上醬汁，上桌！

白切豬肉，也能有春天。

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