蒸糯米雞 （ Loh Mai Kai ）食譜人人搶著做！

蒸糯米雞 （ Loh Mai Kai ）

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。

那天回爸媽家，第一次嘗試做糯米雞給家人吃。家人個個都說好吃呢！我用的材料簡單，家裡通常都會有這些材料。所以想吃的時候，隨時可以做來吃。自己做材料又可以放多呢！！

自家準備的糯米雞不比外賣的油，所以吃了也不會那麼膩。

而且想吃什麼料就加什麼料，吃得爽快地。。。

蒸糯米雞（Loh Mai Kai）

材料 :

白糯米 600克 （預先浸大約數小時或隔夜）

香菇 （中型）30朵 （預先浸軟，洗清後擠干水）

雞肉 3個大雞腿 （去皮、去骨、切小塊）

蝦米 適量 （浸泡） 不必攪碎

雞肉醃制調味料：

姜 1/2塊 *攪出薑汁和姜膜*

麻油 1湯匙

紹興酒或花雕酒 1湯匙 + 1/2 湯匙

醬青 2湯匙

蚝油 1湯匙

胡椒粉 適量

玉米粉 2湯匙

香菇醃制調味料：

醬青 2湯匙

蚝油 1湯匙

黃砂糖 1/2湯匙

黑豆油 2滴

糯米飯材料 + 1e5 調味料：

蝦米 50克 、 蔥頭仔 10-12粒 、 蒜 1個

** 蝦米、蔥頭仔、蒜一起攪碎 **

粟米油 1/2湯匙

麻油 1/2湯匙

蚝油 2湯匙

紹興酒 1湯匙

胡椒粉 適量

美奇雞精醬 1茶匙

黃砂糖 2湯匙 + 1/2湯匙

醬青 2湯匙

3ff3 甜醬青 2湯匙

黑豆油 數滴

清水 500或550克 **個人蒸爐而定**

[ 做法 ]

1）把雞肉，香菇分別醃制，隔夜。

2）在鍋裡加入粟米油+麻油，把攪碎的蝦米和全只蝦米，蔥和蒜加入鍋裡爆香。然後把白糯米倒入。加入適量的調味料（除了清水）一起把糯米飯翻炒一遍。

3）然後加入臘腸、醃制後的香菇和雞肉片一起攪拌均勻。

4）將糯米飯盛起。倒入一個大個的蒸盤裡。並加入適量的水份。

5）放入鍋裡，以中火蒸上最少30 - 35分鐘或以上。

6）可以不時把鍋蓋打起，把糯米飯翻鬆。

7）同時，將小個的鐵碗抹上少許的油。將香菇、雞肉、臘腸擺入，然後舀入適量的糯米飯壓緊。

8）再把小鐵腕放回蒸鍋裡，蒸上10分鐘便可。

9）把小鐵腕取出倒扣在碟子上，即可享用。

** 個人口味不異，大家可以自行調整調味料的分量，以上只供參考 **