用料:
白芝麻250克
菜籽油少量
冰糖600克
花生250克
做法:
1、準備好食材
2、用小火把芝麻炒熟(外皮稍稍變色即可)
3、用小火把花生也炒熟(外皮變紅變干即可)
4、炒熟的花生跟芝麻分盤裝備用
5、把炒熟的花生放進砸蒜的蒜舀中敲砸,確保每顆都能砸到,但不必砸得太碎,目地是為了去掉花生皮
6、砸好的花生放在盤中,用吹風機對著吹,花生皮就會自動飛出盤外,變吹變翻攪盤中的花生,直至完全吹乾凈花生皮
7、吹乾凈的花生留在了盤中
8、把炒熟的花生和芝麻混合在一起,抓勻
9、鍋中放一點油,大約蓋著鍋底就行了,開小火
10、待油五六成熱的時候倒入冰糖,小火炒化,期間要不停翻攪
11、炒制過程中的冰糖
12、冰糖開始慢慢融化
13、冰糖融化到一定程度開始變黃色
14、完全炒化的冰糖糖漿(全程小火炒)
15、把芝麻花生混合物倒入剛炒化的糖漿,快速翻炒均勻,關火
16、把上圖的混合食材倒入模具中,迅速用擀麵杖將四周定型。(我沒有模具,就用的擀麵的面板,但是確保乾淨)
17、用擀麵杖擀平,或是像我一樣用鍋鏟敲平都可以
18、敲平後,稍微涼一會兒,用手摸外層不燙了,就立刻用到把糖漿切成一條一條的
19、再把每一條切成小塊
20、切好的芝麻花生糖在自然環境下晾涼,再用密封的容器裝起來,放在冰箱裡冷凍,隨吃隨拿
21、成品圖如下
小提醒
1、冰糖炒化後就行,不要太久,久了口味就苦了。
2、整個過程中要耐住性子一步一步來,切不可分心,每一步都很關鍵。
3、切糖不能等完全放涼再切,那樣就切不動了。
4、倒糖,定型,切糖速度要快,因為糖一出鍋冷卻速度很快
參考來源