炒蓮藕時,鹽和醋到底哪個先放?我一直放錯,難怪蓮藕發黑不好吃

2019-04-30     相思豆     反饋

又是一年蓮藕的豐收季節,這個時候剛采出的蓮藕吃起來脆嫩,營養豐富。

一般蓮藕除了可生食之外,還可以做菜,並且它的營養價值也是非常高的,基本上全身都是寶貝,具有了消食止瀉,開胃清熱,滋補養性的作用,家庭最常見的做法就是素炒蓮藕,這樣炒出來不僅清脆爽口,而且還是非常開胃的一道菜。

不過很多人在爆炒蓮藕的時候都會遇到一個問題,那就是炒蓮藕時,鹽和醋到底哪個先放?我之前也是沒注意這點,就是把所有的食材全部都放到一起爆炒就完事了,但是炒出來的蓮藕不僅發黑還難吃,所以放鹽和放醋的先後順序很重要,直接決定了蓮藕炒出來是否好吃的關鍵,接下來小編就來分享下讓蓮藕不變黑還好吃的做法,可別錯過了哦!

準備的食材:

蓮藕,檸檬汁,生薑,大蒜,辣椒,白醋,食鹽。

製作方法:

首先在買蓮藕的時候,一定要注意挑選適合爆炒的蓮藕,這主要的原因是蓮藕有7孔和9孔之分,9孔的蓮藕要比7孔的蓮藕水分多,所以9孔的蓮藕更加適合素炒,去菜市場看見表面比較白,並且蓮藕的體型是又長又細的話,那麼它就是9孔蓮藕沒錯了,它做出來的口感也是爽脆清甜的,吃起來也是超級下飯的。

接著將買回來的蓮藕去皮洗凈,用刀切成片狀放到清水當中,擠上幾滴檸檬汁,大概浸泡5分鐘,這樣能夠有效的防止蓮藕出現變黑的情況,然後把生薑和大蒜切成末,辣椒切成段,鍋中倒入適量的清水燒開,再倒入適量的白醋,再把浸泡好的蓮藕放到鍋中進行焯水,接著把焯好水的蓮藕撈出放到冷水當中過一下,這樣也能夠增加蓮藕的脆感。

然後往鍋中倒入適量的食用油燒熱,加入生薑末,蒜末,辣椒段炒香,再把瀝干水分的蓮藕倒入鍋中進行翻炒,接著加入適量的白醋,快要起鍋前再加入適量的食鹽進行調味即可出鍋,這樣一道簡單美味的素炒蓮藕就炒好了,所以說炒蓮藕是先放醋後放鹽,因為蓮藕裡面含有了豐富的鐵質,遇到高溫就會氧化,但白醋卻能夠很好的改善這種情況。

盛學瀅 • 40次觀看