2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無油水分離狀)
3、加入麵粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀
4、容器壁抹油,把麵糊倒入模具中約8分滿,麵糊靜置15分鐘
5、靜置好的麵糊放入鍋中,水燒開後開始計時,大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模,切片食用
七、白糖糕

材料:
1:水磨粘米粉1杯(124克,圖1),白糖1/4杯(53克);
2:水1杯(235克);
3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,溫水1.5大匙;
註:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。
做法:
1、將所有1料放入盆中拌勻,然後加2料的水,用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里,開中火,同時不斷攪拌,煮至底部開始結塊時離火
2、將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里,用電動攪拌器(也可以用勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話,用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻
3、將所有3料放一小碗中拌勻,倒入米糊中攪拌均勻
4、蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發至2倍大;或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發至2倍大
5、將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘,用牙籤插入試試,拿出是乾淨的即可。成品潔白,蜂窩很多,口感軟Q很好吃
八、椰絲娘惹糕

材料:水132G、、白砂糖90-100G(按個人口味),、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰絲適量
做法:
1、白砂糖和水倒入鍋中,煮沸後冷卻至室溫,備用
2、將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合,用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水,再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊
3、用濾網過濾後,將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉,攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍,備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊
4、取一個耐高溫玻璃盒,裁出大小相當的不粘紙,鋪墊在盒子底部。這樣,蒸好的糕就可以輕鬆脫模了
5、先倒入原味麵糊,輕磕一下以震出氣泡,放入鍋中,中火蒸6-8分鐘,視麵糊已經凝固即可
6、冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕划過去,用手一提不粘紙,糕就被輕鬆地取出來啦!切成合適的大小,沾裹椰絲後即可食用
小貼士:
1、麵糊蒸製前一定要過濾。否則會有顆粒,影響口感;
2、大火將鍋中的水煮開,之後趁熱入鍋,中火蒸製。
3、如沒有椰奶粉可以不加。
4、切前,刀刃適當抹油,以免沾粘。
九、紫薯雞蛋糕

材料:麵粉適量、雞蛋一個、紫薯半個、白糖粉適量、活性酵母適量
做法:
1、將適量麵粉倒在容器里,加入活性酵母,白糖粉,攪拌均勻
2、將水一點點加入麵粉混合物中,用筷子攪亂,直到成雪花狀,繼而成麵糊,此時麵糊不要太稀。
3、再打入一個雞蛋,用手動打蛋器攪拌到無顆粒,靜置等待。
4、紫薯切成小塊,放容器加上水,放微波爐里高火四分鐘,拿出來翻一下,再高火兩分鐘。後用勺子壓碎,如果覺得太干,加一點點水。
5、紫薯待涼一點,有點手溫的感覺就好,再加到麵糊中攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子裡,放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鐘,待麵糊有一點點脹高,蒸鍋就可以開始開火,蒸十五分鐘即可。
小貼士:
怎麼讓麵糊快速攪拌到無顆粒呢?方法就是先放麵粉,再一點點加水,直到雪花狀,再到糊狀即可!如果先放水,再放麵粉,麵粉容易結成團!
十、香蕉發糕

材料:中粉200克、香蕉兩到三條、雞蛋兩個、紅糖50克、花生油40克、鹽2克、蘇打5克
做法:
麵粉和蘇打/鹽混勻。香蕉泥中加入雞蛋打勻,再加紅糖和花生油混勻,再把麵粉混合物加入拌勻,倒入抹油的容器中。蒸鍋燒開水,把麵糊放入蒸二十分鐘左右