藥材：花椒3克、紅棗6顆、枸杞5克、淮山5片、薑末10克
調味料：鹽1大匙、糖1大匙
做法：
1）素肉放入滾水中稍微汆燙，撈出擠干水分；凍豆腐洗凈1塊切4小塊，干香菇以水泡發，去梗切塊備用。
2）原味豆漿放入湯鍋以小火煮滾至香味散出，放入步驟1的所有材料煮滾。
3）續放入所有藥材以小火煮5～6分鐘（不可加蓋），加入調味料拌勻即可。
小提示：
花椒是經常使用辛香料，也是中藥材之一，具有袪寒、暖胃的作用，是冬天怕冷的人燉補必備食材。
湯底以豆漿代替清水，不但營養加分，口感更香滑濃郁。
豆漿煮沸後容易溢鍋，一定要邊煮邊攪拌。
6.麻油白菜溫補煲
材料：長白菜250克、杏鮑菇100克、素鴨肉100克、老薑30克、麻油3大匙、水1200毫升
藥材：枸杞5克
調味料：醬油2大匙
做法：
1）長白菜、杏鮑菇、素鴨肉洗凈；長白菜切段，杏鮑菇和素鴨肉切小塊；老薑外皮刷洗乾淨，切除髒污，切片備用。
2）起一鍋倒入麻油燒熱，放入老薑煎香，放入步驟1的長白菜炒軟。
3）鍋中續加入1200毫升水，和步驟1的其餘材料煮滾，放入枸杞，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，放入調味料拌勻即可。
小提示：
麻油和老薑都是熱性食材，能促進氣血循環，適合冬季四肢舉動容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用熱性食材容易燥熱上火，白菜屬性偏寒，正好可以中和麻油與老薑的熱性，也是很適合長時間燉煮的蔬菜。
7.南洋咖喱燉蘿蔔
材料：白蘿蔔300克、紅蘿蔔200克、小番茄5克、蔥花適量、水500毫升
調味料：南洋黃咖喱粉3大匙
做法：
1）紅、白蘿蔔洗凈，去皮後切大塊，備用。
2）熱鍋倒入少許油燒熱，放入南洋黃咖喱粉以小火炒出香味，再加入步驟1的蘿蔔塊炒勻。
3）加水拌勻，以大火煮開，再轉小火燉煮約30分鐘至蘿蔔熟透，最後加入小番茄續煮約3分鐘，熄火撒上蔥花即可（忌口可不加）。
小提示：
先將咖喱粉以小火炒出香味，再加入蘿蔔塊炒一下，最後才加水燉煮，才能讓咖喱的香味比直接下鍋煮濃郁。
如果要咖喱醬汁濃稠一些，可以少量搭配以熱水調勻的咖喱塊。
8.香草燉南瓜
材料：南瓜500克、紅甜椒絲5克、水500毫升
調味料：意式綜合香料1/2小匙、鹽1/4小匙
做法：
1）南瓜充分清洗乾淨，連皮切塊，備用。
2）將步驟1的南瓜塊、水和意式綜合香料一起放入湯鍋中略拌，中火煮開後改小火燉煮約20分鐘至南瓜軟化，最後加入紅甜椒絲略煮即可。
小提示：
南瓜具有天然的甜味，簡單搭配上香草，即使材料只以南瓜為主，也不會覺得味道單調。
南瓜的外皮營養高，燉煮之後會更軟化好入口，帶皮燉煮也能讓南瓜久煮之後仍能維持形狀。
9.和風燉蔬菜
材料：白蘿蔔塊50克、紅蘿蔔塊30克、番茄塊10克、蓮藕片30克、玉米筍30克、杏鮑菇塊20克、牛蒡條20克、干香菇5克、秋葵2支、白果5克
調味料：日式醬油2大匙、味醂3大匙、水500毫升
做法：
1）干香菇洗凈，泡軟後切塊，備用。
2）將番茄塊和秋葵之外的所有材料和水一起放入湯鍋中略拌，中火煮開後改小火燉煮約30分鐘至熟透軟化，最後加入番茄塊和秋葵續煮3分鐘即可。
10.意式茄汁燉馬鈴薯
材料：番茄塊200克、茄子段100克、馬鈴薯塊300克、熟青豆仁5克
調味料：市售意式茄汁醬300克、水500毫升、鹽1/ 4小匙
做法：
1）熱鍋倒入適量油燒熱，放入番茄塊以中小火炒出香味，再加入馬鈴薯塊、茄子段和所有調味料拌勻。
2）改大火煮開，再轉小火燉煮約20分鐘至馬鈴薯軟化，最後加入熟青豆仁略煮即可。
小提示：
燉煮後的馬鈴薯入口即化，且吸收了飽滿的味道，是燉蔬菜的人氣首選食材，澱粉含量高的馬鈴薯必須切的比其他材料大塊一點，才不會因為久煮糊化而變得太小失去口感。
穆凡岩 • 800次觀看
星小葵 • 620次觀看
巧廚娘 • 4K次觀看
