吃團圓飯咯！10種經典新年菜肴食譜（素食篇）

【美食】吃團圓飯咯！10種經典新年菜肴食譜（素食篇）

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在團圓飯中絕對不能少的就是素食和蔬菜啦！均衡的飲食也是非常重要的~繼上次分享的肉食篇食譜後，今日小編就來為大家介紹一些新年團圓飯必吃的素食食譜！

1. 風果年華

圖片轉自網絡

材料A：青、黃及紅燈籠椒各1⁄4粒（切片）、馬蹄肉（50克） 、蓮藕（50克）、蘆筍（50克）、西芹（50克）

材料B：夏威夷果適量（用溫油泡香）

調味料：調味素（1⁄2茶匙）、鹽（1⁄2茶匙）、糖（1⁄2茶匙）、素蚝油（1茶匙）

做法

把所有材料處理好，切塊，然後放入滾水中川燙一下，撈起瀝干備用。

燒熱鍋，下11 ⁄ 12湯匙油，把所有材料和調味料一起倒入炒一下，大約2分鐘即可盛碟，撒上夏威夷果上桌。

2. 金針雲耳素雞

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材料A：干金針菇(20克)、雲耳(20克)

材料B：薑片(10片)、猴頭菇(150克)、 紅蘿蔔片(8片)

調味料：調味素(1⁄2茶匙)、素蚝油(1茶匙)、糖(1⁄2茶匙)、醬油(1⁄2茶匙)、黑醬油(1⁄2茶匙)

勾芡：粟粉水適量

做法

先把材料A放入清水泡軟，去蒂洗凈。

把全部材料（姜除外）放入沸水中川燙片刻，撈出瀝干水

燒熱鍋，放入1湯匙油把薑片爆香。

加入全部川燙材料炒香，然後注入1⁄2杯清水煮滾

倒入調味料燜煮約3分鐘，最後加入生粉水勾芡即可。

3. 金菇豆腐

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材料A: 白豆腐(4塊)

材料B: 鮮金針菇（1包）、白玉菇（1包）、甜豆（六條）、紅蘿蔔絲、薑絲（適量）、枸杞（1茶匙）

調味料: 素蠔油（1湯匙）、調味素（1茶匙）、醬油（1茶匙）、鹽（1⁄2茶匙）、糖（1⁄2茶匙）、麻油（1⁄2茶匙）

勾芡: 粟粉水適量

做法

燒熱1⁄2鍋油，把豆腐炸至金黃色撈起，擺盤。

材料B放入沸水中川燙片刻，撈起瀝干水備用。

鍋內熱1湯匙油，放入川燙過的材料B及1杯水煮滾。

加入調味料和粟粉水勾芡即可淋在豆腐上

4. 繁華錦繡（羅漢齋）

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材料: 黃芽白（1棵）、腐竹（3至4塊）、冬粉（1包）、素豆卜/麵筋（1包）、干金針花（100克）、雲耳（100克）

調味料: 南乳（6至7塊）、糖（1湯匙）、鹽（少許）

做法

黃芽白剝葉，洗凈抹乾，莖和葉分別切段；金針花去頭，浸水至軟；雲耳泡發，洗凈；冬粉和素豆卜分別浸水至軟。

燒熱約1碗油（足以汆燙材料），先把腐竹炸至發泡，撈起，浸水，瀝干切塊。

分別將黃芽白的莖和葉過油後撈起，沖洗掉多餘的油。

南乳加入糖、一點清水和少許油先拌勻。

鍋子燒熱油，下3碗清水，加入拌好的南乳調味。

加入腐竹、黃芽白、素豆卜、冬粉、雲耳、金針花炒勻。

以少許鹽再調味。煮至材料軟熟汁液濃稠即可。

5. 素鮑片鮮菇扒菜膽

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材料：鮮冬菇（8隻）、小棠菜（8棵)、薑片（適量）、百靈菇（200克）

調味料：鹽（少許）、糖（1茶匙）、鹽（¼ 茶匙）、素蚝油（1-2湯匙）、麻油（1茶匙）、胡椒粉（少許）、水（100毫升）

勾芡: 粟粉水適量

做法

將鮮冬菇汆燙1-2分鐘後撈起，原鍋水加入少許鹽及麻油，放入小棠菜灼熟撈起，可擺盤。

熱鍋下油，加薑片爆香，下鮮冬菇、糖、鹽、水。

水煮開後，加入素蚝油、麻油及胡椒粉拌勻，放入百靈菇，加蓋以中火燜5分鐘。

開蓋後加適量粟粉水拌勻，用大火收汁勾芡，放於小棠菜上，淋汁，完成。

6. 素春卷

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材料：黃芽菜（300g）、胡蘿蔔（小半根）、香菇（5個）冷水泡軟後擠干水分、素肉糜(⅓ 杯)用水泡軟、春卷皮（1包）

調味料：生抽（1大匙）、糖（1小匙）、太白粉（1小匙）{加泡香菇的水調成太白粉水}、麵粉（1小匙）、鹽（⅓ 小匙）

做法

黃芽菜洗凈，瀝干水分後切粒。胡蘿蔔切細粒，香菇切絲。

鍋里3大匙油熱後，下香菇絲炒香，加素肉糜和胡蘿蔔粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分鐘後加調料，兜炒均勻。加太白粉水勾芡，盛出後放涼。

春卷皮平攤，把陷料放一端，捲成扁平卷，封口處沾點麵粉水。

春捲入油鍋，中火炸2分鐘，撈出。用大火復炸1分鐘，至金黃鬆脆，放在廚紙上吸掉余油。吃時可蘸食壽司醋。

7. 淮山沙參蟲草花湯

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材料：沙參（1兩）、蟲草花（1兩）、鮮淮山（半條）、鮮栗子（2兩）、杞子1兩、蜜棗（4粒）、水（1.5升）、鹽（適量）

做法

沙參、蟲草花、鮮栗子、杞子及蜜棗洗淨。

鮮淮山去皮，切大塊。

煲滾水，加入全部材料，改慢火煲1小時。

加適量鹽調味完成。

8. 蓮藕眉豆花豆湯