8種杏鮑菇的做法，營養又美味，值得收藏

【魚香杏鮑菇】

所需材料：杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿蔔1段、水發木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、

做法步驟：

1.把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬麵條一樣。

2.把木耳切成絲，胡蘿蔔切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

3.準備好調料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉，放入碗內，攪均勻，調成魚香汁。

4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質，使杏鮑菇的味道更純正。

5.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油。下入蔥絲、薑絲、蒜片炒香。

6.下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。

7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。

【肉末杏鮑菇】

所需材料：杏鮑菇1根、尖椒2根、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、蚝油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把杏鮑菇切成粗一些的絲，不要切得太細，杏鮑菇焯水時會縮水。

2.把尖椒去蒂去籽，切成絲，豬肉切成末。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。杏鮑菇焯水可以去除異味和雜質。

4.鍋內加入油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，下入蔥姜蒜炒香，淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。

5.下入杏鮑菇一起翻炒均勻，淋入少許水，把杏鮑菇燒制入味1-2分鐘。

6.淋入蚝油，加入少許鹽，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可，一盤肉末杏鮑菇就做好了。

【干炸杏鮑菇】

所需材料：杏鮑菇半斤、雞蛋1個、油鹽適量、白鬍椒粉1茶匙、澱粉3湯匙、椒鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，椒鹽是花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。一般超市都有賣。

2.把杏鮑菇切成比筷子粗一些的條。

3.鍋內加入水燒開，下入蘑菇焯水幾分鐘，把蘑菇焯水至變軟，將蘑菇撈出，放到冷水中投涼，把蘑菇撈出，用水攥凈水分。蘑菇焯水去除掉了蘑菇本身的異味，讓炸出來的蘑菇會更加美味。

4.把蘑菇放入大碗內，加入白鬍椒粉，鹽，磕入一個雞蛋，再加入澱粉。

5.用筷子把它們一起攪拌均勻，糊不能太濃稠，又或者是太稀薄，太干蘑菇會黏在一起，太稀蘑菇還掛不上糊。再加入一湯匙油，攪拌均勻，這樣炸制時，蘑菇不會粘連一起。

6.鍋內加入油燒熱，加熱至5-6成熱，把蘑菇逐條下入油鍋內炸制，把蘑菇炸制定型，將蘑菇撈出待用，第一遍炸主要是把蘑菇炸定型，如果掌握不好油溫，油熱後，用筷子夾一點麵糊，下入到油鍋內，麵糊周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了。

7.升高油溫至7-8成熱，油熱後，試一下油溫，再用筷子夾一點麵糊，下入到油鍋內，麵糊周圍馬上起密集的大泡，油溫就可以了。下入蘑菇復炸，把蘑菇炸至外表酥脆，顏色金黃，撈出瀝凈油，放在盤內，蘑菇就炸好了，再撒上一些椒鹽，就可以了。

【干煸杏鮑菇】

材料：雞腿菇400克、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜1瓣、花椒適量、干辣椒5個、生抽醬油2湯匙 、白糖1茶匙 做法：

1.將雞腿菇用手撕開兩瓣，粗一些的撕成4瓣。

2.將尖椒和洋蔥切成條，干辣椒切成段，辣椒籽不用。

3.鍋加油燒熱，下入蘑菇條，中火將蘑菇翻炒出水，再用大火炒去水分，炒制蘑菇顏色變得微紅，盛出待用。

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。

5.下入薑末、蒜末、干辣椒炒香，入尖椒、洋蔥翻炒均勻。

6.下入雞腿蘑，鹽，白糖、淋入醬油，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。

【涼拌杏鮑菇】

杏鮑菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、大蒜3瓣、生抽2湯匙、白糖半湯匙、香醋2湯匙、辣椒粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇刮成薄一些的條。

2.鍋內加入水，水開後，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟。

3.將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，用手把杏鮑菇攥下水分待用。

4.下面做調料汁，蔥切蔥花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蔥花和蒜末放到碗內，再加入辣椒粉和小米辣。

5.鍋內加入油，油量稍多一點，冷油下入花生米，用小火炒制花生米，將花生仁炒至顏色稍變黃，將花生米撈出晾涼待用。

6.把炒花生米的油加熱至冒煙，將熱油淋在裝配料的碗內，一邊淋油，一邊攪動，將配料炸香。

7.再加入鹽、香油、生抽、香醋、雞精，攪拌均勻，這樣調料汁就調好了。

【蚝油杏鮑菇】

所需材料：杏鮑菇1根、黃瓜半根、胡蘿蔔1段、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣蚝油1湯匙、醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把杏鮑菇先斜刀切成段，再把杏鮑菇切成菱形片。

2.胡蘿蔔和黃瓜切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水1-2分鐘，杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇炒之前焯下水，可以縮短炒制時間，還可以去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更純正。