14道雞蛋的做法，簡單省時間，營養味美，值得收藏

2.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用

3.鍋內添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味

4.下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關火，盛出裝盤即可

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【韭菜炒雞蛋】

所需材料：韭菜250克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法步驟：

1.首先要把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，控干水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要添加過多的調料，只用油鹽就可以了

2.韭菜洗凈後，先把韭菜梗的底部切去，因為韭菜的底部沾上了泥土，很難洗乾淨，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，這是一個炒韭菜的小竅門

3.把雞蛋磕入碗內，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顏色稍變深，這是炒韭菜的小竅門，先炒韭菜梗，後放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時炒熟了，就不會出現韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了。

6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。要大火快炒，鹽後放，這樣韭菜就不會炒出水了。

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【菠菜炒雞蛋】

所需材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟:

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗乾淨，鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下

2.在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火，放在冷水中投涼，撈出攥下水

3.將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段

4.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻

6.加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

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【蒜苗炒雞蛋】

所需材料：雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法步驟：

1.將蒜苗擇洗乾淨，切成寸段，將葉和梗分開放

2.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

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【肉末臥雞蛋】

所需材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是「笨雞蛋」，就是農家散養的雞，下的蛋，有營養，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入薑末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，後邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間後將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

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【番茄炒蛋】

所需材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，西紅柿洗凈，將西紅柿底部切十字花刀

2.將西紅柿放在大碗內，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉

3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，盛出待用

6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

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【茼蒿炒雞蛋】

所需材料：茼蒿300克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜3瓣

做法步驟：

1.將茼蒿摘去老葉，用水沖洗乾淨

2.鍋加水燒開,加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顏色變深綠，至斷生，將茼蒿撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水

3.把茼蒿切成寸段待用，將雞蛋磕入碗內打散

4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內在添加少許油燒熱，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均勻

6.下入雞蛋塊，鹽快熟翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可