by Emma |
生活
爆漿奶酪流心芝士蛋糕 / 食譜
材料：
蛋黃：4個
細砂糖：15-30g
牛奶：15ml（一大勺）
蜂蜜/楓糖漿：15ml
色拉油：15ml
奶油奶酪：110g
細砂糖：30g
鹽：一點點
低粉：50g
蛋白：3或4個
1、準備工作
蛋黃蛋白分盆；奶油奶酪切塊放進微波爐，中火叮20秒左右軟化。
軟化好的奶油奶酪用刮刀攪拌至順滑狀態，然後倒入裝有蛋黃的盆，加入砂糖，用電動打蛋器打均勻，呈現無顆粒狀態。
然後依次加入牛奶、蜂蜜或楓糖漿、色拉油，每加一種材料都用打蛋器打勻。全部材料攪打均勻後，將蛋黃液平分成兩份。
這兩份分為爆漿液與芝士蛋糕液，芝士蛋糕液需要烤，所以需要過篩入低粉與蛋白霜。
2. 芝士蛋糕
取一份蛋黃液，過篩入低粉，然後用刮刀拌勻（保證麵粉不要結塊，不用在意消泡）如果蛋黃液留的少可能會比較粘稠沒關係。
接下來打發蛋清。加入鹽，分三次加入砂糖打發蛋清，到可以立尖尖的狀態（如圖所示）打完預熱烤箱170°
取一小部分打發的蛋清加入混合低粉的蛋黃糊充分混合，不用擔心消泡，這樣可以讓粘稠的蛋黃糊更濕潤，更容易拌入蛋白（大概用矽膠鏟兩鏟就好了）
最後用切拌法加入剩下的蛋清（避免畫圈消泡），這裡用了4個蛋清，感覺量很大，分兩次加入的。拌勻，入模。
預留的另一份爆漿蛋黃液從稍微高處的地方倒進模具中心位置（如圖），可以稍微範圍大一點。
烤箱中層，上下火170°烘烤15-20分鐘 （注意觀察表面顏色很容易黑掉），烤完脫模冷卻，放入冰箱冷藏口感最佳！！
完成！
食譜取自 kknews
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