只要換個整形方法，麵包就會更拉絲‼️

只要換個整形方法，麵包就會更拉絲

嗨，大家都很愛看麵包拉絲吧，只要換個整形方式，普通小餐包就會更拉絲哦，快來試一試（整形看圖5）

--------

我的配方也分享在下面，推薦試試~這個卷卷包單吃就很鬆軟可口，還可以夾美式炒蛋番茄醬，或是配上奶油與水果，就是不同風味的三明治~

又或者整形的時候放些肉鬆or其它你喜歡的餡料再捲起，那就是一款夾餡麵包~

--------

整形文字要點：

1.】一發好的麵糰排氣分割滾圓，鬆弛15-20分

2.】圓形按扁，擀成橢圓形，用刮刀在橢圓形的下2/3處，均切成8條

3.】由上向下捲起來，接口處放在底部

4.】10個都整形好以後排排坐放入模具，進行二發

小tip：切的時候先從中間切一刀分成2半，再分成4份，再8份，這樣就切的很均勻

--------

這個配方水量適中，新手也好操作，使用直接法成品一樣鬆軟拉絲奶香十足，而且放兩天也還是軟軟的哦~

--------

以下配方可做一個26×26烤盤的量，共10個卷卷，每個卷卷麵糰分割約70g/個。如果覺得份量大可減半製作半盤5個~

--------

食材：

高粉370（山茶花高粉）

牛奶143

全蛋液46

蜂蜜14

糖55

鹽5

水38

鮮酵母13（乾酵母4.5）

黃油4

--------

基本操作步驟：

1.】揉面至9.5分膜，接近或到達完全階段

2.】一發28度60分左右（具體看發酵狀態）

3.】麵糰分割10個約70g/個，滾圓，鬆弛20分鐘

4.】全部按圖5整形好，排入烤盤，左右兩列各五個

5.】二發33-35度40-50分，至2倍大左右（具體看發酵狀態）

6.】表面刷蛋液，送入預熱好的烤箱，中下層，上火155下火165度28分左右（上色滿意及時蓋錫紙）時間溫度根據自家烤箱脾氣微調

7.】出爐震盤，取出晾涼，及時包裝或者吃掉

#烘焙 #食譜 #麵包控

#小紅書爆款美食 #薯條小助手