巧克力生吐司，目前做過最好吃的巧克力麵包

巧克力生吐司，目前做過最好吃的巧克力麵包

每一口都像在吃巧克力冰淇淋。

細膩的吐司質地，搭配巧克力口味，還有辦融的巧克力豆。絲滑，綿軟，絕得很。

這款生吐司的原味是130位麵包師投票第一名。

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衍生出共三種口味：原味 抹茶 ，都已經分享了

而巧克力味簡直是封神之作。

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【配方】1個450g吐司

高粉250，,糖25，鹽3，水128，鮮酵母7.5，煉乳25，淡奶油50，黃油,25。可可粉 15g。最後加耐高溫巧克力豆80-100g（我加的80g）

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【揉面】

1檔混勻1分鐘；5檔5分鐘初始膜

加入黃油：2檔混合2分鐘，手套膜：5檔4-5分鐘

加入耐高溫水滴巧克力：1檔混合均勻，也可以手動混合

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【烘烤溫度&時間&模具】

上170，下185℃，最下層25分鐘。

海氏SP50：上170，下195，直接放烤盤裡落地烤25分鐘。

450g低糖吐司盒。

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【詳細步驟】

️揉面：看上文。

️基礎發酵：團圓成表面光滑的麵糰進行基礎發酵。30度1小時。

️分割：分割3份，每份約170g。收圓，鬆弛10分鐘。

️整形：擀卷兩次。擀卷第一次後，中途鬆弛20分鐘再擀卷第二次。

️最終發酵：放入模具，35度,75%，發酵70分鐘，離模具3公分。

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【吐司烘烤和烤箱】

吐司烘烤很重要的一點就是烤熟與保留水分之間的平衡。

今天用海氏EAT SP50 平爐商用烤箱，配合學廚金色低糖吐司盒，烤出了吃起來像冰淇淋一樣的吐司。

#海氏美食日記 #生吐司 #巧克力麵包

巧克力生吐司，目前做過最好吃的巧克力麵包

巧克力生吐司，目前做過最好吃的巧克力麵包