新年必備~5款年餅食譜

新年必備~酥脆蜂窩餅

原料

普通麵粉 600g, 玉蜀粉 300g, 細糖 300g, 雞蛋 8粒, 水 1liter,蜂窩模, 花生油

步驟

1將普通麵粉和玉蜀粉過篩。雞蛋打散，不用打發。

2將雞蛋和細糖倒入麵粉和玉蜀粉裡面。慢慢加入水，一面攪拌麵糊至均勻。

3將麵糊過篩，去除粒狀麵糊。 以中火燒熱一鍋油，將蜂窩模放入鍋里燒熱。

4再將熱模拿起，輕輕搖一下，將熱模沾的多餘油灑掉，如果模太油和不熱會很難沾麵糊。

5 將模放入麵糊，沾麵糊時不可以超過模上面的表面，因為下油炸時，會導致不能脫模。

6將沾了麵糊的模放入鍋里炸幾秒鐘後，將模拿起在油里輕輕搖晃，讓蜂窩餅脫模。

7 蜂窩餅脫模後，但表面顏色稍微金黃色時，將它翻過再炸一下，呈現金黃色時，就將它撈起放在已經鋪上吸油紙的大盤裡。

8步驟重複至全部麵糊炸完為止。 待涼後，收進封密罐子裡。

黃梨卷

原料

牛油 200克, 玉米油 50克, 糖粉 10克,Omega蛋黃 2個, 低筋麵粉 300克, 奶粉 50克 , 發粉 1/4茶匙,, 黃梨餡料：600克

步驟

1牛油、玉米油和糖粉打至鬆軟。

2加入蛋黃，攪拌均勻。再加入事先過篩的麵粉、發粉和奶粉攪拌均勻。

3用nastar模擠出粉麵糰,大約適量的的長度（2寸）,用刀切斷。

4中間放入黃梨餡料（6克），捲起。

5塗上蛋黃液，以175度烘15-18分鐘。

傳統手工年糕好味道

原料

材料:, 糯米粉 260克, 澄麵粉 90克, 片糖 325克 （稍切細）, 黃糖 75克 , 水230毫升, 椰汁 200毫升, 菜油 40克 + 少許（用作掃糕盤）, 雞蛋 1粒（打散成汁）

步驟

1用一深鍋把1杯水煮滾（煮開），加片糖和黃糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過篩隔去幼粒。待涼備用。

2

3 把糯米粉及澄面先過篩，逐少加入糖水中。一邊加麵粉，一邊不停拌勻，直至完全混合。如果想麵糊更幼滑，可再過篩。

4

5倒進預先掃上菜油的糕盤內，放入鍋中，用大火隔水蒸約60至75分鐘。年糕本身很黏，就算熟透後，用筷子插進去，都會很黏的。總之，蒸夠時間，就不怕不熟啊。

6放涼後，置入雪櫃中冷凍至少三小時。年糕硬身一點後，就容易切片。蘸蛋汁，用平底易潔鍋，用中慢火，把兩面煎至金黃色，及至軟身。趁熱供食。