10 種簡單的『中式傳統糕點』的做法,別讓傳統糕點絕後了

2021-11-21     福寶寶     反饋

2.加入白糖、室溫的牛奶、玉米油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無油水分離狀)

3.加入麵粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

4.容器壁抹油

5.把麵糊倒入模具中約8分滿,麵糊靜置15分鐘

6.靜置好的麵糊放入鍋中,水燒開後開始計時,大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模,切片食用

小貼士

1.雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的,要用常溫的。

2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起,再進行下一步。

3. 步驟4中,容器壁記得要抹油,您不抹油蒸完它死活賴在模具里不出來。

4. 麵糊不要倒太滿,蒸著蒸著,它會發育膨脹的

5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。

6. 馬拉糕要趁熱吃,如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。

7. 白糖糕

用料

1:水磨粘米粉1杯(124克,圖1),白糖1/4杯(53克);

2:水1杯(235克);

3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,溫水1.5大匙;

註:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。

白糖糕的做法

1.將所有1料放入盆中拌勻,然後加2料的水,用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里,開中火,同時不斷攪拌,煮至底部開始結塊時離火

2.將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里,用電動攪拌器(也可以用勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話,用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

3.將所有3料放一小碗中拌勻,倒入米糊中攪拌均勻

4.蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發至2倍大;或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發至2倍大

5.將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘,用牙籤插入試試,拿出是乾淨的即可。成品潔白,蜂窩很多,口感軟Q很好吃

8. 椰絲娘惹糕

用料

水 132G

白砂糖 90-100G(按個人口味),

糯米粉 132G

粟粉 66G

椰奶粉 40z

椰汁 80G

牛奶 88G

色拉油 22G

抹茶粉 5G

椰絲 適量

椰絲娘惹糕的做法

1.白砂糖和水倒入鍋中,煮沸後冷卻至室溫,備用

2.將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合,用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水,再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊

3.用濾網過濾後,將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉,攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍,備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊

4.取一個耐高溫玻璃盒(我用的是樂扣樂扣的格拉斯玻璃盒),裁出大小相當的不粘紙,鋪墊在盒子底部。這樣,蒸好的糕就可以輕鬆脫模了

5.先倒入原味麵糊,輕磕一下以震出氣泡,放入鍋中,中火蒸6-8分鐘,視麵糊已經凝固即可

6.冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕划過去,用手一提不粘紙,糕就被輕鬆地取出來啦!切成合適的大小,沾裹椰絲後即可食用

小貼士

1、麵糊蒸製前一定要過濾。否則會有顆粒,影響口感;

2、大火將鍋中的水煮開,之後趁熱入鍋,中火蒸製。

3、如沒有椰奶粉可以不加。

4、因手中沒有椰漿,我這次用「椰樹」椰汁客串了一把。口感上沒有純正椰漿那麼

濃郁。如使用椰漿,牛奶量需酌情增加以稀釋麵糊。

5、切前,刀刃適當抹油,以免沾粘。

9. 紫薯雞蛋糕

用料

麵粉 適量

雞蛋 一個

紫薯 半個

白糖粉 適量

活性酵母 適量

紫薯雞蛋糕的做法

1.將適量麵粉倒在容器里,加入活性酵母,白糖粉,攪拌均勻

2.將水一點點加入麵粉混合物中,用筷子攪亂,直到成雪花狀,繼而成麵糊,此時麵糊不要太稀。

3.再打入一個雞蛋,用手動打蛋器攪拌到無顆粒,靜置等待。

4.紫薯切成小塊,放容器加上水,放微波爐里高火四分鐘,拿出來翻一下,再高火兩分鐘。後用勺子壓碎,如果覺得太干,加一點點水。

5.紫薯待涼一點,有點手溫的感覺就好,再加到麵糊中攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子裡,放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鐘,待麵糊有一點點脹高,蒸鍋就可以開始開火,蒸十五分鐘即可。

小貼士

怎麼讓麵糊快速攪拌到無顆粒呢?方法就是先放麵粉,再一點點加水,直到雪花狀,再到糊狀即可!如果先放水,再放麵粉,麵粉容易結成團!

10. 香蕉發糕

用料

中粉 200克

香蕉 兩到三條

雞蛋 兩個

紅糖 50克

花生油 40克

鹽 2克

蘇打 5克

香蕉發糕的做法

1.麵粉和蘇打/鹽混勻。香蕉泥中加入雞蛋打勻,再加紅糖和花生油混勻,再把麵粉混合物加入拌勻,倒入抹油的容器中。蒸鍋燒開水,把麵糊放入蒸二十分鐘左右

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