超Q彈的日本長崎蛋糕配方

超Q彈的日本長崎蛋糕配方

產品配方：

蛋黃340g

牛奶220g

玉米油240g

低筋麵粉248g

澱粉32g

泡打粉4g

【製作步驟簡記】

1 .】蛋黃部分將玉米油加熱至85度倒入混合的粉類中攪勻。油燙麵是為了使澱粉糊化增加麵粉的吸水性， 讓蛋糕更加的濕潤，油溫過低無法糊化。

2 .】加入牛奶拌勻後分兩次加入蛋黃拌勻。提升風味增加營養可用酸奶替換風味更加獨特。

3 .】將蛋白部分的蛋白、澱粉、三分之一的砂糖、塔塔粉（白醋和檸檬汁也可）放入攪拌機低速打至有濃 密小，速度提升至中速邊攪拌邊加入另外三分之一的砂糖，在打制出泡沫感後加入最後三分之一砂糖直 至8成狀態，全程中速。糖分次加入可以輔助打發，中性發泡做出來的蛋糕最細膩，轉速不要太快否則 出來比較粗糙。

4 .】取三分之一蛋白部分加入蛋黃部分中拌勻，將其加入剩餘蛋白部分，翻拌均勻,防止攪拌過度。

5 .】倒入製作好的模具中，模具高度11 cm ,將模具放在烤盤上，放上烘烤紙倒入蛋糕期刮平，放入150度 的烤箱烘烤80分鐘左右。轉制70笳中後調轉方向再烤制10分鐘這樣著色更均勻。

6 .】配方量用烤盤長為40cm、競為30cm ,高度統一為11 cm ,如需按照自己的烤盤修改配方量,可以自己 烤盤的長乘寬除以1200得到的數字再乘以配方中各原料即可。銬盤為普通轉盤,無需購買深烤盤。

7 .】溫度穩定的烤箱可直接烘烤,熱風加熱系統和小型烤箱和溫度偏高烤箱建議使用溫水水浴法，在模具 下放一個更大的烤魚，在模具下放兩條濕毛巾，進入烤箱前倒入2厘米深的36攝氏度的溫水。兩種都烤 制80分鐘，直接烤制的口感更輕盈，水浴法烤制的更加濕潤q彈。

口味延伸

巧克力口味蛋黃部分

蛋黃350g

牛奶240g

玉米油250g

低筋麵粉248g

澱粉32g

泡打粉4g

可可粉30g

蛋白部分同原味即可