水光肌饅頭的技巧全部告訴你，經驗乾貨分享

水光肌饅頭的技巧全部告訴你，經驗乾貨分享

這是我第一次做白饅頭，我以為會很簡單，其實沒有，很難嗎？也沒有，注意好細節你也可以一次成功，重要的是無需揉面！軟妹子也可以做出光滑的水光肌饅頭！

材料如下：

中筋麵粉200g｜水94g｜乾酵母2g｜白糖5g（可以不放）

工具小熊電動壓面機

做法如下：

1.】把酵母在水裡化開，加入麵粉和白糖，捏成團即可

2.】用擀麵杖把麵糰壓扁，然後用壓面機3檔壓，來回壓4-7次，麵糰光滑即可

3.】這時可以看下麵糰有無小氣泡，有的話大機率是有點發酵了，可以去凍一下，沒有的話直接捲起來，搓一搓（為了排氣）

4.】分割成50g左右，然後找到光面向下，周圍往裡壓（掌根壓）團圓即可

5.】整形好的麵糰放在蒸盤上拿去發酵，室溫也可，發酵箱的話溫度不要太高30度左右，濕度75%，發酵到1.5倍大

6.】發酵好，蒸鍋蒸16分鐘

小貼士：

1.】水光肌的關鍵，壓面，排氣，控溫。壓面要光滑，卷面要緊不要進氣，麵糰溫度要低不要提前發酵了

2.】發酵要看狀態，不看時間，輕按會緩慢回彈就是發好了

3.】蒸的話冷水上鍋，我的蒸鍋1分鐘後顯示100度，所以我設置了16分鐘

4.】揉面排氣的時候可適當使用手粉，但不要太多，太多會讓麵糰之間有空隙

5.】吃不完的饅頭請冷凍保存，冷藏會讓澱粉加速老化

6.】我做的時候室溫18度左右，我用的是常溫水

7.】不要因為壓的開心，來回壓得停不下來，面溫會變高的

（我前前後後做了六次，最後成品是這樣的，如果第一次失敗了，找下原因再繼續加油～）

#水光肌饅頭 #饅頭 #壓面機