民以食為天，柴米油鹽醬醋茶是生活中的必需品，就拿油來說，煎炒烹炸烤都會用到。 食用油，它不僅使菜肴呈現出各種顏色，還能改善菜肴的風味，也提高了菜肴的營養價值，可以說食用油是人們營養和健康的起點，這也是食用油市場近年來空前繁榮，許多知名食用油品牌誕生的原因。 但是現如今食用油的種類越來越多，哪種油是對人體健康的呢？最不健康的油是什麼油呢？
絕大多數人會回答：地溝油、奶油、路邊攤炸過的很多油都是不健康的。而網上甚至出現了大豆油也不健康的觀點，這讓很多人陷入了迷惑。「大豆油最不健康」「大豆油危害最大」這種說法是怎麼來的？真的不健康嗎？
大豆油：大豆油是大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為大豆色拉油，是最常見的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺為淡黃色，清澈透明，且無塵煙霧，無豆腥味，溫度低於0℃以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。 其實關於吃大豆油會危害身體健康的這些文章都是假的，純屬無中生有，目前為止並沒有任何科學依據，可以證明吃大豆油對身體有害，家中常吃大豆油的人也不要過度擔心，可以放心繼續使用。
大豆油的好處 大豆油所含有的亞油酸和不飽和脂肪酸，具有降低血脂血膽固醇的功效效，有一定的預防心腦血管的作用。 所含的豆類磷脂有益於大腦神經和血管的發育和生長，大豆油含有的棕櫚，酸亞油酸，亞麻油酸，維生素E，維生素D等營養成分，具有很高的營養價值和食療保健功效。中醫認為豆油辛肝性熱，具有潤腸驅蟲的功效，有治療腸梗阻，便秘，瘡癤等病的作用。
醫生提醒：兩種油儘量不要買 含有反式脂肪酸的食用油：反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油等經過氫化技術處理後產生，與一般植物油相比，含反式脂肪的食物有具有耐高溫不易變質等優點，因此被廣泛用於生產餅乾，麵包，蛋糕，炸薯條，以及其他煎炸食品。
還有反式脂肪酸的食用油，比真正的奶油要毒上好幾倍。最近研究表明反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大，會增加人們心腦血管疾病的上升率。 還有實驗發現反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症，這種由吸入人體後是無法進行立即消化的，會對肝臟產生影響，進而破壞人體細胞膜，可以使人產生過早衰老的症狀。
反覆食用的食物油：有的家庭主婦為了節省點油，炸魚炸排骨用過的油反覆使用也不扔掉，殊不知這裡面含有很多致癌物質，反覆加熱的食用油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生油煙含致癌物也更多，危害更大。 多次使用的油，特別是經常煎炸食品的油，裡面經過長時間的高溫熬煉會產生對人體有害的化學物質，人使用後很容易得病。 尤其是消化道疾病，如腫瘤等。所以像炸雞、路邊小吃攤炸串類似的食物，使用的都是反覆食用的食物油，所以這類物品我們還是要少吃的好。
過期變質的食用油：要知道食用油也是有保質期的，一般如果食用油過期幾個月的話，最好不要使用過期的食用油，可能其中的一些營養成分或物質出現了變質，使用後對人體也會有一定的損傷。 判斷植物油是否變質的最佳方法，就是運用自己的嗅覺，我們可以聞一聞油的味道來判斷油是否已經變質，如果聞起來有臭味或辣味油漆等異味，那麼就不要再食用了。
過期變質的食用油還可影響破壞人體內重要酶系，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，患者出現急性呼吸、循環功能衰竭等現象。 另外像核桃，花生，點心等油脂類食物，一旦出現異味也要趕緊扔掉，因為它們的毒副作用和食用油過期是有過之而無不及的。