戚風蛋糕合集&糖對戚風蛋糕的影響你知道嗎？

戚風蛋糕合集&糖對戚風蛋糕的影響你知道嗎？

今天主要是分享各種口味的戚風合集。

順便測試了砂糖和木糖醇對戚風蛋糕的影響。

現在市面上各種糖，

日本三溫糖·韓國細砂糖·代糖零卡糖/木糖醇等等等等…

五花八門的分類，真是眼花～

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我就用手邊有的材料：砂糖和木糖醇做了對比。

先製作了適合秋天的南瓜戚風。

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南瓜戚風（8寸配方）

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南瓜泥：100克

雞蛋：4顆（60克每個）

牛奶：30克

玉米油：35克

低筋麵粉：80克

木糖醇/白砂糖：40克

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測試條件：

配方中除了糖以外的食材，份量/品質都是一致的情況下才進行的。

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測試結果：

我們都知道蛋白霜打發成功，那戚風就成功一半了。當打發完蛋白，我發現不管是砂糖還是木糖醇，光澤度和細膩程度都是好的。

攪拌完蛋糕糊，烘烤完畢，成品上也是沒有區別的。所以木糖醇可以用於烘焙蛋糕的製作。

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後面我又用木糖醇製作的戚風蛋糕，都是成功的。所以，糖也不是戚風失敗的原因。

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可可戚風（6寸）

雞蛋3個，牛奶50克，玉米油25克，可可粉7克，低筋粉50克，木糖醇45克。

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紅茶戚風（6寸）

雞蛋3個，紅茶包1袋，牛奶55克，玉米油25克，低筋粉55克，木糖醇45克。

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抹茶戚風（6寸）

雞蛋3個，熱牛奶50克，玉米油30克，抹茶粉6克，低筋粉45克，木糖醇45克。

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紅絲絨戚風（6寸）

雞蛋3個，牛奶40克，紅絲絨液8克，玉米油25克，低筋粉45克，可可粉5克，木糖醇40克。

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歡迎分享更多風味的戚風配方～

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小貼士：

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配方給出的糖量甜度都是不太甜的。

除了打發蛋白，淡奶油以及咖啡等，都可以用木糖醇來進行調味。

木糖醇每日攝入總量不宜超過50g，過量食用有可能輕度腹瀉，所以大家要控制攝入量～

砂糖適用於發酵類食物，例如麵包、饅頭等。因為砂糖可以輔助酵母發酵～

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