三款小浴缸吐司超詳細的配方來啦，請查收哦

今天沒有任何廢話，直接上乾貨

模具：

矽膠小浴缸吐司模具（16cm*9.5cm）6個

配方：

液種：高筋粉138克｜水106克｜新鮮酵母1.4克｜牛奶55克

主面：高筋粉322克｜細砂糖74克｜海鹽5.5克｜蛋液69克｜新鮮酵母13克｜水78克｜黃油46克

抹茶奶酥：黃油17克｜糖粉11克｜蛋液10克｜奶粉22克｜抹茶1克

咖啡奶酥：黃油17克｜糖粉11克｜蛋液10克｜奶粉22克｜咖啡粉1克（用一點點熱水稀釋一下）｜咖啡液1克

紫薯奶酥：熟紫薯50克｜淡奶油5克｜細砂糖8克｜黃油5克

抹茶酥粒：黃油25克｜低粉45克｜細砂糖25克｜抹茶粉2克

紫薯酥粒：黃油25克｜低粉45克｜細砂糖25克｜紫薯粉2克

原味酥粒：黃油25克｜低粉50克｜細砂糖25克

操作：

液種製作：提前一天製作，材料充分混合後在室溫（26度左右）發酵2小時，轉至冰箱冷藏12小時。

麵糰製作：

1、黃油之外的所有材料（包括液種）入廚師機，低速成團，中高速出厚膜，加入黃油，低速黃油吸收，中高速至完全擴展階段（手套膜），面溫控制在26度左右。

2、基本發酵：在27、8的環境下發酵5、60分鐘。

3、分割：麵糰平均分成6份，每份重150克左右，松馳15分鐘。

4、整形：取一個麵糰，排氣後擀開，翻面，成長方形狀（25cm*13cm），均勻抹上奶酥餡（30克），從上而下卷下來，成圓柱狀，稍稍用手拍扁，豎切三刀，編成辮子狀，兩端向下折，入小浴缸，撒上酥粒。（詳見圖7）

5、二次發酵：在28度的環境中發酵5、60分鐘。

6、烤焙：上火170度，下火220度，18—20分鐘（具體參考自家烤箱脾氣）。

抹茶/咖啡奶酥製作：黃油軟化後加入糖粉混合，再加入蛋液混合，最後加入粉類混合即可。

紫薯奶酥製作：紫薯蒸熟後壓碎，趁熱加入其它材料，充分混合即可。

各種酥粒的製作：黃油不必軟化，全部材料用手揉搓至成小顆粒狀就行，大小不一點更好。

註：抹茶奶酥搭配抹茶酥粒；咖啡奶酥搭配原味酥粒；紫薯奶酥搭配紫薯酥粒。每種奶酥的量只夠做2個，酥粒的量肯定用不完，密封冷凍保存可一個月。