星形鹹蛋黃南瓜肉鬆麵包，造型可愛，鹹香可口，這搭配絕了

無需黃油，也能輕鬆打出結實薄膜。嘗試一下這一款夾餡小麵包，使用了淡奶油，就不需要額外添加黃油啦！關於夾餡：小夥伴強烈推薦我嘗試一下鹹蛋黃南瓜餡料。蒸熟的鹹蛋黃配上南瓜泥，還額外添加了一下海苔肉鬆，微鹹口感，作為夾餡，一點不膩！

配方可以製作6個星形麵包，如果想要更飽滿一些，可以製作5個！

材料：高筋麵粉250克、全蛋液52克、淡奶油170克、細砂糖30克、鹽3克、耐高糖乾酵母3.5克

夾餡：鹹蛋黃4個、南瓜泥100克、淡奶油10克、海苔肉鬆15克

輔料：蛋黃液適量、白芝麻適量

工具：柏翠Q7廚師機+PE3050

1、準備材料。

2、麵包材料放入打面桶中，鹽、糖分開放置，酵母不與鹽糖接觸。

3、開一檔混合到無乾粉，轉4-5檔打到麵團光滑掛鉤。因為是沒有加黃油的，直接使用的淡奶油，打面的過程會久一些，如果天氣熱，需要加冰袋控制面溫。

4、取出打好的麵團折疊收圓，切下一塊慢慢扯開，能撐出透明略結實的薄膜。

5、滾圓放入盒中，蓋上保鮮膜。27-28度，發酵到2倍大。

6、發酵期間準備餡料。蒸熟的南瓜+蒸熟的鹹蛋黃+淡奶油+肉鬆，混勻。

7、分成6份搓成圓形，30克左右一份。

8、發酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回縮塌陷。取出，按壓排氣。

9、分成8份，每份85克。滾圓的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

10、取一鬆弛好的麵團，拍扁擀開成圓形，翻面放上餡料球。

11、包起餡料，收口捏緊朝下，略微整理好放入星形模具。

12、全部操作完成，放置在烤架上，加一碗溫水增加濕度，烤箱發酵檔，35-36度發酵40分鐘左右。發酵至2倍大。

13、發酵快結束時，取出190度預熱烤箱。刷上一層蛋黃液，撒上白芝麻。

14、放入預熱好的烤箱，上170，下180烘烤25分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。

15、烤完取出，脫模冷涼。

注意：1、文中使用的烤箱是PE3050，烤溫烤時供參考。

2、二發完成，手指輕按麵包胚表面，慢慢回彈狀態。

3、想要星形更飽滿一些，可以製作5個。