立刻教你【港式】脆皮燒鴨！ 趕緊學起來！

立刻教你【港式】脆皮燒鴨！ 趕緊學起來！

燒鴨是我很愛吃的，之前看見 Sonia 的燒鴨，我早已經有衝動要試做，可是卻不敢。直到大概一星期前，看見 Yen 上了她的作品。她說因為天氣太熱，曬鴨的時候不會招惹蒼蠅，加強了我的信心，所以，星期六就來做脆皮燒鴨。

脆皮燒鴨

出乎預料之外，大老闆還很賞臉，證明了這個燒鴨是有「魅力」的。

材料 A

1隻鴨（大概1.6公斤）－洗凈後滴干水分，表面用廚房紙巾抹乾 (1 whole duck, about 1.6kg, clean and pat dry)

材料 B

3杯水 (3 cups water)

2湯匙 麥芽糖 ( 2 tbsp maltose)

1湯匙 醋－我用百香果醋代替 ( 1tbsp vinegar, I substitute with passion fruitvinegar)

材料 C

3大匙豆瓣醬 (Fermented soy bean paste @ taucu)

1/2茶匙 五香粉 (1/2 tsp five spice powder)

1 1/2茶匙 鹽 (1 1/2 tsp salt)

1茶匙 胡椒粉 (1 tsp pepper)

2茶匙 糖 ( 2 tsp sugar)

4個 小蔥頭－攪碎 (4shallots - minced)

4瓣 蒜米－攪碎 (4cloves garlic - minced)

步驟 (Steps)

1. 材料 B：

把所有材料放入鍋里煮沸，熄火後，把煮過的液體澆在鴨的身上數次。 Ingredients B: Putall ingredients into a wok, ping to boil, turn off the flame,pour the liquid over the body of the duck several times.

2. 把鴨子放在太陽下曬2小時。 Dry the duck under the sunfor 2 hours.

3. 重複步驟（1），再把鴨子放在太陽下曬至外皮干糙和硬（我曬2個小時半）。 Repeatstep 1, then dry the duck under the sun until the skin is dry andhard (I dry for another 2.5 hours)

4. 材料 C： 把所有材料攪拌均勻後，均勻的抹在鴨子的內部而已，（我沒有塗完所有醬 料），我用竹籤把鴨子縫合。 Ingredients C: Combine allingredients, spread it around the inner part of the duck (Idid not use allthe ingredients, I have some left over), I use abamboo stick to stitch the duck.

5. 把鴨子放進預熱烤箱（我用光波爐），175度烤30分鐘，翻過來再烤30分鐘直到鴨子的 外皮上色。 Bake the duck in preheated oven (Iuse convection oven), 175 degree for 30 minutes, then overturn the duck and bake for another 30 minutes oruntil the skin of the duck is golden pown.

麥芽糖和百香果醋

煮好後的材料B

我的鴨子

抹乾水分後，就可以幫它「沖涼」

第一次曬

暴曬2小時後，即將要進行第二次沖涼

進行第二次暴曬

你們看，它好可憐，搽 「sun block」都沒有用了

材料C

材料C要攪拌均勻