1、糖醋排骨
食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白沙糖、醋。 製作
： 1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、麵粉，腌制約1小時以上; 2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已腌制好的排骨一塊塊入鍋，
炸至金黃起 鍋。
2、炸茄盒 食材：茄子、豬絞肉、馬蹄、雞蛋、蔥、生粉、五香
粉。
製作
1、將茄子切成蝴蝶片（兩片切三刀），中間的一刀不要切斷，馬蹄用刀背拍碎，蔥切成丁;
2、將豬絞肉放入容器，加入雞蛋、拍碎的馬蹄，蔥花，加入少許鹽巴、味精、生油、白鬍椒粉
、生粉、五香粉 攪拌均勻。
3、另容器放入生粉、雞蛋、調料、加入水調成麵糊
狀。
4、將肉餡放入兩片茄子的中間，沾上已調成的面
糊。
5、起鍋入油，油5成熱放入茄盒，炸至金黃色撈起裝盤
即可。
3、滷味 食材：滷料（豬舌、鴨腱、豬心、雞爪等）八角、茴香、桂皮、鹽、雞精、白沙
糖。
製作
1、起鍋下油放入少量白沙糖，用小火燒至白沙糖容化起白泡加入少量醬油，放入雞爪等，翻炒至上色，放入八角、茴香、桂皮、滷料翻炒，加入鹽雞精、白沙糖，
翻炒片刻，加入水大火煮至15分鐘轉小火鵪煮10分鐘即可。
4、同安封肉 食材：前腿肉、板栗、香菇、干蝦仁（魷魚乾或海蠣干
）。
製作：
1、將肉從中間切橫、豎畫上幾刀;
2、容器放入鹽巴，雞精，五香粉，少許醬油，水攪拌一
下; 3、紗布（四方形）洗乾淨，
攤開將肉放在上面（皮朝下），將已調好的醬汁塗在肉上面，特別是刀划過的地方，再將已洗乾淨的板栗、香菇、干蝦仁放在 上面，然後沙巾對角
綁好 ; 4、起鍋放入水、醬油、八角、桂皮、月桂葉、五香粉、鹽巴、雞精、冰糖或白砂糖），（將包好的肉放進去，煮4小時左右，（高壓鍋煮約1個半小時左右）; 5、煮熟的肉撈出放在比較深的盤子上，將紗布結打開並攤開，放上另一個 盤子反扣過來，取掉紗布即可
上 桌。
5、松鼠魚 食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、
醋。
製作：
1、魚去凈雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油腌制;
2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完後拍掉多餘的生粉）拌開花刀下油鍋，
（下鍋前將魚放在菜板上將兩片魚肉各自捲成圓形，用筷子夾住兩片魚肉）; 3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤
4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出
裝盤; 5、鍋底放少量油，熱鍋後下入少量水， 加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調製），燒開後將汁淋在魚上面即可。
6、炸雞翅、雞腿 食材：雞翅、生粉、麵粉、五香粉、白鬍椒粉、鹽、雞精、白沙糖 、
雞蛋。
製作：
1、將雞翅洗乾淨放入容器內加入少量鹽、雞精、白鬍椒粉、五香粉、白砂糖、醬油幾滴（用於變色，腌制10-20
分鐘）。 2、將少許生粉、麵粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調成
糊。
3、起鍋下油，油溫6-7成熱時，雞翅沾麵糊後下鍋炸，將火調小，炸至8-10分鐘左右，大火炸30秒
左右起鍋 裝盤。
7、脆皮雞 食材：小雞一隻、 雞汁、花椒精鹽、鹽、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麥芽糖、米酒、
醋。
製作：
1、雞洗乾淨，將八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起放在鍋內加入水沒過雞，煮1小時放鹽煮熟撈出;
2、將麥芽糖、料酒、醋、開水放在碗內調勻，
淋在雞身上掛起晾2小時，炒鍋內放油燒熱後淋入雞腹腔內，炸雞，邊炸邊動，炸至金黃色。 3、將炸雞切塊
裝盤。
8、炸肉丸 食材：豬肉、蔥、生粉、生油、鹽、味精、白沙糖、五香
粉。
製作：
1、將豬肉剁成泥、蔥切細，放入盤內，放入少量鹽、味精、沙糖、五香粉、生油， 攪拌均勻，搓成一個一個小丸子;
2、起鍋下油油溫7成熱時，
將已抽好的肉丸下鍋炸至金黃起鍋。 注意事項：起鍋時火要開到最大，以達到將油控出。
9、酥炸蝦仁 食材：蝦仁、雞蛋 、生粉、麵粉、白鬍椒粉、
白酒。
製作：
1、將蝦仁放入容器內，加入少量鹽巴、雞精、白鬍椒粉、蛋黃、少許白酒、腌制
30分鐘左右。 2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、雞蛋，一點點白醋，加 入少許水攪拌均勻成麵糊
狀 待用。
3、將腌制好的蝦仁放入已調好的
麵糊 內。
4、起鍋放油用小火油溫3成熱，放入蝦仁待定型後撈起，再將火開大，油溫升高再將已炸定型的蝦仁放入鍋內炸至金黃色撈起即可
裝盤。
10、紅燒豬蹄 食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜
頭。
製作：
1、豬蹄洗乾淨剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用;
2、豬蹄川燙後
待用; 3、
起鍋放入油（開小火），放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油，放入豬蹄翻炒上色，放入調味後待用;
4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30
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