十五、三元鮮貝
所需原料：
鮮貝200克，胡蘿蔔、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。
詳細做法：
1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗凈瀝水用挖勺成「三元」數粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。
2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調好味裝盤。特色清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。
十六、蒜茸韭菜蟶子
所需用料：蟶子、韭菜、青紅椒
所需調料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
詳細做法：
1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙。
2、鍋中水燒開，加薑片、料酒，將蟶子下鍋煮。
3、將蟶子盛出擺在盤中。
4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上。
6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了。
十七、檸香茄汁扒皮魚
所需材料：
扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
詳細做法：
1、將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2、取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。
3、把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4、另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5、倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥里嫩，最重要不用理魚刺，寶寶吃也適合喲。
十八、椒鹽皮皮蝦
所需材料：
活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
詳細做法：
1、將蝦用清水反覆沖洗乾淨，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2、蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；
3、鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；
4、倒出鍋中多餘的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5、將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
十九、蒜瓣黃魚
所需原料：
黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。
料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。
詳細做法：
1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內臟，再沖凈，然後用紙巾拭乾水分；
2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；
3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
重點提示：
1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再沖洗即可。
2、魚下鍋前，不要用鹽醃，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦乾水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。
二十、宮保蝦球
所需原料：
蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、澱粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、薑片8克、蒜片6克、彩椒切片最後裝飾、備用。
詳細做法：
1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。
2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。
4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發白時加入蔥節、薑片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最後潑入調好的碗汁，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。
二十一、家常剝皮魚
所需材料：
剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨蒜1個、香菜適量、紅椒1/2隻、干辣椒隨意、花椒1大勺。
調味料：
料酒2大勺、鹽、植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。
詳細做法 ：
1、剝皮魚洗凈，用A料醃製20分鐘左右。
2、香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
3、將B料調成味汁。
4、凈鍋燒熱，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制。
5、將兩面煎金黃色後，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會兒。
6、加入味汁大火燒開，轉中小火炒一會兒。
7、一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。
經驗之談：
煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時候火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！
二十二、南乳醉花蛤
所需原料：
花蛤2斤、蔥段、薑片
所需調料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油
詳細做法：
1、花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段薑片略煮；
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