20多道海鮮做法，學會在家煮給家人吃吧！

八、香煎鱈魚

材料：鱈魚800克 香蔥2顆生薑1小塊 大蒜3瓣 青辣椒1個澱粉適量

調料：食用油50克 醬油1/2大匙香醋3小匙 精鹽1小匙 白糖3小匙味精1/2小匙

詳細做法

1.鱈魚洗凈，加鹽醃5分鐘，再均勻粘鍋沾裹澱粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；

2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；

3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，淋在魚上即可。

特點 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹製

九、蔥姜蟶子

所需材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。

所需調料：料酒、鹽、生抽、白糖。

詳細做法：

1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗乾淨濾水；

2、炒鍋燒熱後放入油燒熱，放入蔥薑絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；

3、烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。

十、西芹炒鮮尤

所需原料:

西芹小把、鮮尤二隻、青紅椒各一個

所需調料：

料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉

詳細做法：

1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲；

2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)， 400b 入水燙八分熟起鍋；

3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。

十一、清蒸多寶魚

多寶魚學名大菱鮃，屬歐洲比目魚的一種。「多寶」之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。

所需材料：

新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

詳細做法：

1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。

6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

十二、炒鮮魚片

所需原料：

1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙；

2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。

詳細做法：

1、魚肉切片，拌入調味料（1）醃10分鐘；

2、紅椒、黃椒洗凈後剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；

3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；

4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

重點提示：

1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。

2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。

3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油後已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。

十三、豆腐蒸扇貝

所需材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒

詳細做法：

1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。

2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開

3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃

4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘。

5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。

6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。

7、蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出。

8、最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝。

十四、韭菜炒海腸

所需原料：

韭菜、海腸

所需輔料：

生抽、鹽、胡椒粉、水澱粉、味精、香油、香醋、蒜片、薑絲

詳細做法：

1、海腸買回來後，仔細清洗乾淨（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗乾淨。

2、鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用。

3、海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒。

4、鍋中油燒至八成熱，下入薑絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋。

溫馨小提示：

1、海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會給把肚子處理乾淨，但難免人家動作粗糙，俗話說＂蘿蔔快了不洗泥＂嘛，所以，回來後最好自己再逐個擼一遍，除凈血水。

2、海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候。

3、用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，後面加醋，又醋味兒太重。