超級柔軟的可可蛋糕卷｜不開裂/不消泡配方

超級柔軟的可可蛋糕卷｜不開裂/不消泡配方

前幾天做了可可戚風圓模，

有朋友問蛋糕卷要怎麼換算。

其實圓模和蛋糕卷還是稍微有點區別的。

今天做了個可可蛋糕卷，剛好給孩子帶著晚托班當點心用。

小朋友說很好吃。並且，針對可可粉消泡的問題，這次的方法是有改善的。

老規矩，文末的小貼士中都是關鍵知識點。

希望可以幫助到大家～

·

/蛋糕體食材/（28厘米方盤）

·

雞蛋：5顆（約55g/個）

牛奶：70g

低筋粉：65g

可可粉：12g

玉米油：50g

白砂糖：60g

.

/巧克力奶油夾餡/

.

黑巧克力：35g

淡奶油：100g

白砂糖：15g

.

/步驟/

.

淡奶油+糖，小火加熱微沸，倒入巧克力中，攪拌至融化，再冷藏3小時以上備用。

玉米油用奶鍋加熱30秒，倒入可可粉中。

加入牛奶到可可糊里，再篩入低筋粉拌勻。

加入蛋黃，攪拌至麵糊順滑。

蛋白霜加糖打發到小彎鉤，大直立尖角。

蛋白霜分次和麵糊混合。

混合後的麵糊從高處倒入墊油布的烤盤。

烤箱提前預熱140度。烤40分鐘。

出爐摔一下模具，再撕去油布，蓋上油紙晾涼。

冷藏後的可可奶油打發到十分發，塗在蛋糕胚上，捲起後放入冰箱冷藏定型。

.

/小貼士/

.

熱油溶解可可粉，不會結塊，麵糊更均勻。

蛋清放冷凍室，凍至有冰渣的狀態再打發。

混合後的麵糊，高一些倒下，去除大氣泡。

烤箱下層放上烤盤，毛巾面會更好看。

巧克力奶油要提前準備，奶油夾餡較少，喜歡夾餡多的，可以按比例增加2倍左右。

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超級柔軟的可可蛋糕卷｜不開裂/不消泡配方

前幾天做了可可戚風圓模，

有朋友問蛋糕卷要怎麼換算。

其實圓模和蛋糕卷還是稍微有點區別的。

今天做了個可可蛋糕卷，剛好給孩子帶著晚托班當點心用。

小朋友說很好吃。並且，針對可可粉消泡的問題，這次的方法是有改善的。

老規矩，文末的小貼士中都是關鍵知識點。

希望可以幫助到大家～

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/蛋糕體食材/（28厘米方盤）

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雞蛋：5顆（約55g/個）

牛奶：70g

低筋粉：65g

可可粉：12g

玉米油：50g

白砂糖：60g

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/巧克力奶油夾餡/

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黑巧克力：35g

淡奶油：100g

白砂糖：15g

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/步驟/

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淡奶油+糖，小火加熱微沸，倒入巧克力中，攪拌至融化，再冷藏3小時以上備用。

玉米油用奶鍋加熱30秒，倒入可可粉中。

加入牛奶到可可糊里，再篩入低筋粉拌勻。

加入蛋黃，攪拌至麵糊順滑。

蛋白霜加糖打發到小彎鉤，大直立尖角。

蛋白霜分次和麵糊混合。

混合後的麵糊從高處倒入墊油布的烤盤。

烤箱提前預熱140度。烤40分鐘。

出爐摔一下模具，再撕去油布，蓋上油紙晾涼。

冷藏後的可可奶油打發到十分發，塗在蛋糕胚上，捲起後放入冰箱冷藏定型。

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/小貼士/

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熱油溶解可可粉，不會結塊，麵糊更均勻。

蛋清放冷凍室，凍至有冰渣的狀態再打發。

混合後的麵糊，高一些倒下，去除大氣泡。

烤箱下層放上烤盤，毛巾面會更好看。

巧克力奶油要提前準備，奶油夾餡較少，喜歡夾餡多的，可以按比例增加2倍左右。