自製榴槤豆蓉月餅餡

這個榴槤豆蓉餡是採用新鮮的榴槤果肉來製作，無添加任何香精。榴槤果肉已經帶甜，所以製作這個榴槤餡不需加入太多的糖份。

ENGLISH VERSION: Durian Mung Bean Paste Filling for Mooncake

自製榴槤豆蓉月餅餡 | 清閒廚房

分量：約 560 克

材料：

150 克 去皮綠豆 (洗凈，瀝干)

300 克 清水

180 克 榴槤果肉

1/4 茶匙 細鹽

65 克 細砂糖

2 湯匙 糯米粉

250 克 全脂牛奶

40 克 食油

做法：

1 把去皮綠豆和清水一起蒸30分鐘，直到非常軟。

2 取出榴槤果肉，秤出180克。

3 把鹽、糖、糯米粉和牛奶混合拌勻。加入已蒸軟的去皮綠豆和榴槤果肉，攪拌至細膩。

4 過篩入不沾鍋。

5 加入食油拌勻。

6 以中火煮20分鐘，然後調至中小火繼續煮6-7分鐘， 直到成順滑的餡。(溫馨提示：不同煮爐的火力不一樣，時間只供參考)。

7 擱置至完全冷卻。(收藏方式：可以提前做好，放入保鮮盒，放入冰箱冷凍收藏。使用前先放在室溫回溫，這樣餡不會變硬。)