16款包子的做法配方，農村老奶奶做了幾十年，很多人從小到大

胡蘿蔔牛肉包子

用料

胡蘿蔔一個；牛肉；洋蔥半個；鹽；油；生抽；十三香；黑胡椒粉；生粉；麵粉600g；乾酵母8g；糖10g；溫水10g；牛奶240g

做法

胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。

牛肉切成小塊後剁爛，放油、鹽、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌勻腌制一會。

將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。

將乾酵母、糖放入溫水中，靜置10分鐘。

將步驟4和牛奶倒入麵粉中，攪拌揉成麵糰。

為節省時間，將麵糰放進烤箱，30度，一個小時進行發酵。發酵後的麵糰撕開裡面呈蜂窩狀小孔。

將發酵好的麵糰再揉搓，將空氣揉去。揉好的麵糰分成等量的小面塊，擀成包子皮。

開始包包子。

包子放鍋里蒸20分鐘就可以吃了。

肉包子,槓槓的

用料

麵粉400g；鮮奶200-220g；酵母4g；豬肉餡；五花肉/上肉半斤；蔥姜適量；生抽8g；老抽2g；蚝油3g；鹽3g；糖3g；麻油3g；食用油10g；澱粉3g；水18g；雞粉適量(可加可不加)

做法

4g的酵母放鮮奶或者水裡靜止5分鐘，盆子裡加入400克麵粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的麵糰，開始可能會沾手，慢慢的就會越揉越光滑，帶點力氣的揉，有點按壓的感覺，橫著揣一下，90度再揣，反覆動作。如果是麵包機的話：麵包機加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入麵粉，選揉面程序，打開蓋子揉20分鐘以內麵糰光滑就可以了。（一定要揉到光滑，這個很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的話最好是加熱到溫溫的狀態，不超過40度。絕對不能超過40度，這點要注意，就是摸上去一點溫溫的就行

揉好的麵糰放入容器蓋上保鮮膜放溫暖處發酵一個小時的樣子

如果麵包機的話就揉好面關上蓋子直接選發酵功能.如何判斷麵糰有沒有發好：手指蘸麵粉，在發好的麵糰中間插個洞，洞洞不回縮，整個麵糰不塌陷，就是發好的麵糰。如果插下去麵糰有點塌，那就是發過頭，有可能會酸，如果是發過一點點也還好，還是可以吃的。回縮的話不是馬上就能看出來的，可能插完過一會才能看出回不回縮，畢竟包子的麵糰水份沒有麵包的水分大，反映相對慢一點兒

麵糰發酵的時候完全有足夠的時間去做肉餡，所以千萬不要先做肉餡再發麵，那樣做一次的時間成本太大

肉餡吧，我反反覆復研究了好多好多次，才調出適合大多數的口味，吃過的都說是吃過最好吃的肉包子，當然口味特殊的除外哈

豬肉餡：半斤五花肉,手工剁碎（也可絞肉機。但不要太碎，太碎沒口感）,加入適量蔥姜（小朋友不愛吃薑，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克鹽3克糖3克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉3克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收（可能要10多分鐘），如果家裡有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打（這個很重要，如果肉糊沒攪上勁的話的肉餡就會很散，不是一坨的，很散就會不好吃，一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必須要4比6左右，如果瘦適當多加點油，千萬不要怕油多，否則很乾，不好吃。

肉餡拌好可能面還沒發好呢，所以切記要先揉面再拌陷

發好的麵糰會有很多孔洞，必須再把麵糰揉到光滑狀態，這個過程可能需要10分鐘（沾手要灑粉哦）。麵包機的話：發好的麵糰不用拿出來繼續選揉面，揉到光滑。怎麼判斷揉的好不好呢？用刀切開揉光滑的面看看切面有沒有空洞，切面越光滑就越光滑。揉好的麵糰在墊子上灑點粉，在中間挖個洞慢慢的拉長

找個不太均勻的地方切斷，灑粉一直搓到粗細均勻（注意用到切的時候有塑料刮板就用刮板，沒有的話就用菜刀）

再灑粉用刀切成一個個大小均勻的劑子（注意力度，不要弄壞墊子）

灑粉全部壓扁（稍微壓扁一點點，不要使勁壓）

然後擀成中間厚四周薄的面片。為什麼要這樣呢？如果是一樣平的話蒸出來的包子麵皮不均勻，還回穿底，不信你試試看就知道了

在麵皮中間抹上適量的肉餡（照片都是我很多次的湊一起的，將就看吧）這個麵糰和肉餡的分量是正好的，多試幾次你們就應該很順手的用的正好了

包好的包子放入抹了食用油的蒸鍋，或者墊油紙，或者買專門的蒸包子矽膠墊，每個包子中間留下一定的空隙，因為還要發大一倍

蓋上鍋蓋，醒發（放著不動）20分鐘左右，夏天時間可以短一些，冬天時間可以延長一點。

醒發好的包子冷水（過濾水）上鍋，水開以後算時間蒸20分鐘。如果沒有過濾水建議還是用燒開的水來蒸，之前看過一篇報道說冷水蒸東西不好，致癌還是怎麼說來著，我也忘記了。蒸好後不要馬上打開鍋蓋，有點常識的都知道熱脹冷縮這個道理，最少燜3分鐘到5分鐘再打開鍋蓋，也不能太久開蓋，太久包子底會濕。

芹菜豬肉包子

用料

麵糰材料：；中筋麵粉300克；溫水150克；安琪酵母4克；無鋁泡打粉4克；鹽（可放可不放）1克；糖粉（可放可不放）2克；餡料材料：；瘦肉糜；芹菜；紅薯澱粉（即山粉）；生抽、老抽、糖粉、植物油

做法

將酵母溶於溫水，麵粉、糖粉、鹽、泡打粉混合均勻，再加入到酵母水中翻拌到基本無乾粉狀。

用手將麵粉揉成光滑的麵糰，再揉成長柱形，平均切成11個劑子，蓋保鮮膜醒一下。

在醒面的時候開始製作餡料。瘦肉糜加紅薯生粉、生抽、老抽、糖粉，攪拌一下，再套上一次性手套，將肉捏均勻，再分兩次加入點植物油。最後加入芹菜碎，捏均勻。

把醒發的麵糰一個個擀成中間厚周圍薄的面片，把餡料一個個包進去，捏好，蒸籠上墊油紙，醒發二十分鐘。

冷水上鍋蒸十五分鐘，蒸好後等三分鐘再揭蓋享用！

菜豆（長豆角）包子

用料

菜豆（長豆角）；肉（有肥有瘦）；蔥；麵粉；酵母；油

做法

麵粉發酵。麵粉中加酵母，少量糖，適量水，和面，面要和的比饅頭稍軟些。

豆角洗凈控水後切丁備用

肉切丁加蔥末，醬油，花生油拌勻腌製備用。

炒鍋中加油，倒入腌好的肉丁及豆角丁，炒至半熟，放涼。

發好的麵糰趕成稍後的皮，包成包子。

醒好後上鍋蒸，開鍋後轉至中火二十分鐘關火，五分鐘後打開鍋蓋。

芽菜肉臊包子

用料

豬肉末400克；溫水約220--240克；大蔥2根；芽菜150克；生薑10克；麵粉500克；酵母5克；白糖30克

做法

豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克

大蔥、生薑切碎

油溫燒至5成熱，放入薑末炒香

繼續放入蔥末炒香

放入豬肉末炒熟

倒入芽菜繼續炒勻

倒入10克老抽，炒勻

倒入10克白糖，提鮮。芽菜很咸，不用放鹽了