超簡單的40款素麵，給素食的你更多的選擇

十二、鮮菇燴面

材料：面、番茄、杏鮑菇、捲心菜、九層塔、地瓜粉

調味料：香油、素蚝油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油，加熱後，放入番茄炒香，加入素蚝油、捲心菜、水、香菇粉，沸騰後，用地瓜粉水勾芡，加入九層塔。

3. 將面放進醬汁中拌勻即可。

十三、香酥燴面

材料：面、豆包、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉

調味料：黑胡椒、素蚝油、糖、醋、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2.豆包切條狀，加入素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉稍醃，入味後先用少許麵粉拌勻，後干沾地瓜粉入油鍋炸至金黃色，切小塊狀備用。

3. 鍋內放少許香油，加熱後，放入番茄炒香，加入素蚝油、大白菜、水、調味料，沸騰後，用地瓜粉水勾芡，加入炸豆包、九層塔。

4. 將面放進醬汁中拌勻即可。

十四、麻辣燴面

材料：面、大白菜、豆皮、香菇、辣椒、九層塔、地瓜粉

調味料：麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰後，將面放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放入麻辣油，加入素蚝油、水，煮至沸騰，加入大白菜，豆皮、香菇粉，用地瓜粉勾芡，加入九層塔。

3. 將面放進醬汁中拌勻即可。

十五、黑胡椒燴面

材料：面、香菇蒂、青菜、地瓜粉

調味料：黑胡椒、素蚝油、香油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。

2. 鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇蒂炒香，加入素蚝油、黑胡椒、少許水、香菇粉，煮開，用地瓜粉水勾芡，即是黑胡椒醬汁。

3. 將黑胡椒醬汁淋於面上即可。

十六、福慧麵線

材料：紅麵線、捲心菜、胡蘿蔔、木耳、豆包、海苔、九層塔、地瓜粉

調味料：黑胡椒、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉

做法：

1.豆包撕小片狀，加入海苔、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉，稍醃，入味後用地瓜粉拌勻，捏成小橢圓形，入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油備用。

2. 紅麵線洗過，瀝干備用。

3.湯鍋內放水，水開後，放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，略煮數分鐘，加入素蚝油、黑胡椒、香菇粉、鹽、糖、醋，最後放進麵線，以地瓜粉水勾芡，加入（1）料、九層塔，淋點香油即可。

十七、吉祥麵線

材料：麵線、香菇蒂、辣椒

調味料：素蚝油、香菇粉、麻油

做法：

1. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、麻油拌勻備用。

2. 鍋內放水，沸騰後，將麵線放到滾水中煮熟後撈起，放入（1）調味料碗中拌勻。

3. 鍋內放入少許油，將香菇蒂、辣椒（不喜辣者可不加）爆香至金黃色，加入少許素蚝油即可起鍋，放於麵線上即完成。

十八、如意乾麵

材料：面、青菜、香菇蒂、辣椒

調味料：素蚝油、香菇粉、香油

做法：

1. 鍋內放少許油，加熱後，放入香菇蒂、辣椒爆香至香味出，加入少許素蚝油略炒後即起鍋備用。

2. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、香油拌勻備用。

3. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起，放入（2）調味料在碗中拌勻，再將（1）料放在面上即可。

十九、切仔乾麵

材料：面、青菜、杏鮑菇、香菇

調味料：素蚝油、香菇粉、香油

做法：

1. 杏鮑菇、香菇切小丁備用。

2. 鍋內放少許油，加熱後，放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出，加入少許素蚝油、些許水，略炒後即是素燥。

3. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起，將素燥淋在面上即可。

二十、川味乾麵

材料：面、青菜

調味料：麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法：

1. 拿一空碗放入調味料拌勻。

2. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起，放入（1）調味料碗中拌勻即可。

附：麻辣油做法

材料：蔬菜油、香油、辣椒碎、花椒、鹽、香菇粉

做法：

1. 鍋內放蔬菜油、少許香油，加熱（油溫不要太高），放入花椒，香味出後即熄火，撈出花椒粒，盛出花椒油於另一容器。

2. 趁花椒油還高溫之時，放入辣椒碎、鹽、香菇粉拌勻即是麻辣油（辣椒碎容易燒焦，故不宜放入太高溫的熱油中炸）。

二十一、茄子青椒麵

食材 ：

茄子1個，青椒1/2個，大豆蛋白素肉20克，拉麵1束(約120克)

做法 ：

茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。

先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉一起炒。

加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

Tips:

茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。