夏初最愛40道「蒸菜」做法「避免油煎火炒」好吃易做 趕緊收藏吧

做法：

1.牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖淨瀝乾。

2.蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、沙拉油拌勻，醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。

3.乾荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖淨，擦乾。

4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。

26.豆豉蒸雞翅的做法

原料：雞翅中350克、蔥1段、薑1小塊、蒜1瓣、乾辣椒3根、乾豆豉1大匙蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。

做法：

1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤紮一些小孔。然後沖淨，擦乾水分。

2.把「調料」中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。

3.蔥薑蒜切片，辣椒切段兒，乾豆豉沖淨瀝乾。

4.鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、乾辣椒和豆豉。

5.倒入「調味汁」，炒勻後關火。

6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

27.香菇蒸雞

原料:雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。

做法:

1. 雞翅洗淨,擦乾, 剁開為二. 香菇洗淨瀝乾, 橫片為 二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片).泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖乾淨, 瀝乾。

3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裡, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻,醃制30分鐘。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。

5. 按'雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅'的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。

6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。

7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。

28.清蒸迷你獅子頭

原料：豬肉(4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白鬍椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、薑泥一小撮。

做法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）

2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。

3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，薑泥。

4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）

5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。

6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）

7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。

8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

9.蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

29.三鮮冬瓜

原料：冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蠔油1小匙、鹽少許、水澱粉1/2大匙、香油1/2小匙。

做法：

1. 冬瓜洗淨去皮，切成約1cm厚的大片。

2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。

3. 鮮香菇洗淨，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖淨，根據大小可切成兩半。

4. 將三種材料擺放在一起。

5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘。

6.倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。

30.鮮香扇貝

原料：扇貝、番茄、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。

做法：

1.扇貝洗淨，去除裡面的髒物，沖淨瀝乾；外殼也用刷子刷洗乾淨。

2.番茄用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗淨切丁；蒜切碎。

3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入番茄丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。

5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘。

6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。

31.香菇蒸鱈魚

原料：香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥薑少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。

做法：

1.鱈魚洗淨用料酒，蔥薑，鹽抹勻醃制10分鐘；香菇去蒂洗淨，切絲。

2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。

3.鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。

4.出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

32.冬瓜蒸雞

原料：雞腿、冬瓜、香菜、薑、蠔油、料酒、鹽。

做法：

1.冬瓜去皮洗淨，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。

2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝乾水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火。

3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鐘，撒上香菜即可。